Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

Remuant homme politique suisse, Josef Zysiadis n'a pas la langue dans sa poche: autant il aime débattre, autant il aime le faire devant un bon repas.  Avec la Semaine du Goût, il allie son talent de tribun à son intérêt pour la cuisine, en faveur d'une éducation au goût, de l'enfance à l'université.

Un carton tout abîmé resurgit chez un bouquiniste du quartier de Berlin-Mitte. Il contient des photos de la célébration du 20e anniversaire de la RDA et de son modeste banquet,summum de la cuisine socialiste.

Des scientifiques l’ont analysé avec précision : la saveur du chocolat se développe d'autant mieux si sa forme s'adapte parfaitement à celle du palais.

Chaque année, 90 millions de tonnes de denrées alimentaires sont jetées dans toute l’Union européenne. Soit l’équivalent d’un convoi de camions faisant le tour de la Terre. Les Allemands et les Berlinois en particulier ont décidé de se mobiliser contre ce gaspillage.

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.

Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.