Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

Remarquablement conservé dans un glacier, Ötzi, une momie âgée de 5300 ans, stimule l’appétit des chercheurs. En explorant son estomac et ses ossements, ils cherchent à mieux comprendre l’évolution de l’alimentation et le rôle que celle-ci a joué dans le développement et la propagation de l’Homme.

La région de Mbarara est réputée pour ses bovins à longues cornes d’Ankole. Ce qui n'a pas empêché l'artiste norvégien Timon Botez de régaler vingt-cinq convives d'un rôti de porc resté dans toutes mémoires. De retour en Ouganda, cinq ans plus tard, il est aussitôt prié de se remettre aux fourneaux. Reste à trouver le morceau de porc...

Le foie gras n’a pas plus de valeur que le manioc, les insectes sont tout aussi comestibles que la viande ou le poisson. Ouverts à des expériences culinaires inhabituelles, des chefs parmi les plus novateurs oeuvrent en faveur d'une alimentation plus en phase avec les ressources locales.

En octobre 1971, le Shah d’Iran célèbre le 2500e anniversaire de son pays ainsi que sa propre personne. Têtes couronnées, cheikhs et présidents du monde entier se pressent aux festivités qui vont durer trois jours et nécessiter l'envoi par avion de 18 tonnes de nourriture.

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.

Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.