Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

Cela commence au niveau du nez : l’arôme subtil du chocolat est composé de nombreuses molécules volatiles qui stimulent les récepteurs olfactifs situés au fond de la cavité nasale et génèrent l’odeur caractéristique du chocolat avec ses notes complexes de caramel, de vanille, de fruits ou d’épices. Une odeur synonyme de plaisir qui fait venir l'eau à la bouche…

En 2007, les colorants artificiels ont été remplacés par des naturels mais il n’en existait pas de bleu. Suite aux protestations des enfants, des chercheurs ont trouvé la solution grâce à une variété d’algue.

Aux origines complexes, mêlant légendes et attestions d’usage, la fourchette s’affirme comme un objet identitaire de la culture occidentale.

D’où provient la sensation de faim? Et quels sont les mécanismes qui nous indiquent que nous avons suffisamment mangé? La science a réalisé des progrès considérables pour mieux appréhender les processus qui entretiennent un équilibre sain entre la prise alimentaire et la dépense d’énergie... et ce qu’il faut faire lorsque cet équilibre est mis à mal.

Dans notre podcast « Dis-moi », nous répondons aux questions des enfants. Aussi disponible sur Spotify et Anchor !

Le podcast Grain de sel c’est toute une série de réponses à des questions sur l’alimentation et en lien avec notre exposition.   Aussi disponible sur Spotify et Anchor !

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.

Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.