Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

Le pays de Cocagne est une invention du Moyen Âge. Ce paradis légendaire est mentionné pour la première fois dans un texte de l’année 1250. Qu’en pensent les gourmets d’aujourd’hui?

En 2007, les colorants artificiels ont été remplacés par des naturels mais il n’en existait pas de bleu. Suite aux protestations des enfants, des chercheurs ont trouvé la solution grâce à une variété d’algue.

Pour ôter son côté animal à la bonne chère, le Moyen Âge chrétien a décrété que la gourmandise et la gloutonnerie étaient des péchés. Le point de vue de cette époque détermine encore aujourd’hui les règles de la bonne tenue à table.

Ses photographies rappellent des peintures du XVIIe siècle : Katharina Lütscher rend aux aliments leur beauté d’origine.

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.

Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.