Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Le terme « végane » est une invention récente. Cependant, sans se nommer comme tels, bien des humains se sont abstenus de manger des produits d’origine animale depuis l'aube de l'humanité...

«C’est autour d’un repas que les échanges sont les plus fructueux», déclare Lorenz Furrer en parlant de sa propre expérience. Il convie des parlementaires à dîner dans son club, à deux pas du gouvernement suisse.

La nourriture du futur imaginée par les auteurs de science-fiction entre 1896 et 1973 est destinée à des consommateurs standardisés, aliénés par une société capitaliste en quête de rentabilité. Prophétie ou métaphore?

Cela commence au niveau du nez : l’arôme subtil du chocolat est composé de nombreuses molécules volatiles qui stimulent les récepteurs olfactifs situés au fond de la cavité nasale et génèrent l’odeur caractéristique du chocolat avec ses notes complexes de caramel, de vanille, de fruits ou d’épices. Une odeur synonyme de plaisir qui fait venir l'eau à la bouche…

Hu Fang, star du monde artistique chinois, cultive son petit jardin au cœur de Guangzhou, mégapole industrielle, berceau de l’expérience capitaliste chinoise. Sortis d’un sol souillé par une pollution croissante, ses légumes symbolisent ses visions d’avenir d’une société à la croisée des chemins.

  Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ». C’est une spécialiste reconnue dans le domaine du développement des préférences alimentaires, notamment chez les enfants qui furent au centre de ses recherches à plusieurs reprises.

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.

Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.