Les confiseurs n’ont pas attendu l’arrivée des congélateurs pour confectionner des crèmes glacées. Dans l’Antiquité déjà, naît au Moyen Orient, dans l’Iran et la Turquie actuels, la recette des charbâts (sirops refroidis avec de la neige). Ces douceurs arrivent en Europe au 16e siècle.
Au 18e siècle, l’apparition du moule à glace permet la création des entremets. En plaçant la préparation à l’intérieur de moules de formes diverses, ensuite plongés dans de la glace pilée et salée, on donne à ces douceurs des allures originales. Il faut attendre le 19e siècle pour découvrir une sorbetière à manivelle, et la fin du 20e pour son pendant électrique.
Les glaciers ont mis en pratique un phénomène physique en mélangeant de la glace et du sel pour obtenir une température équivalente à nos congélateurs d’aujourd’hui. Le changement de l’eau en glace (congélation) et celui de la glace en eau (fusion) se fait à une température précise de 0°C.
