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A propos de la Fondation
Academy: Transformation des aliments
Pourquoi faut-il transformer les aliments avant de les consommer ? Comprendre les étiquettes alimentaires.

Coupés, mis en boîte, pasteurisés... les aliments subissent de nombreuses transformations qui permettent de les consommer, d’améliorer leur texture et leur goût ou encore de les rendre digestibles et de les conserver.

Véritables cartes d’identité du produit, les étiquettes alimentaires nous livrent de nombreuses informations sur la nature du produit, son mode de conservation, ce qu’il contient, mais aussi comment il contribue à couvrir nos besoins énergétiques et nutritionnels journaliers.

3.1 Préparation des aliments

Comment prépare-t-on les aliments pour les rendre consommables ?

Pour les rendre propres à la consommation ou simplement pour les transformer, on doit soumettre de nombreux aliments à différentes techniques de préparation, parmi lesquelles les techniques mécaniques, thermiques et biochimiques.

3.1.1 Préparer les aliments pour les rendre consommables

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3.1.2 Préparer les aliments pour leur donner une nouvelle forme

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3.1.3 Techniques de cuisson

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3.2 Conservation des aliments

Pourquoi conserver les aliments ?

Les techniques de conservation ont été développées afin de prévenir les pénuries alimentaires et de ralentir la décomposition des denrées périssables. La conservation a pour objectif, en modifiant le milieu, de ralentir la croissance des micro-organismes principalement responsables de la décomposition des aliments.

3.2.1 Transformer pour conserver

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3.2.2 Techniques de conservation

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3.2.3 La chaîne du froid

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3.3 Les étiquettes alimentaires

Les étiquettes alimentaires, carte d’identité des produits !

Les étiquettes alimentaires nous en disent long sur les produits que nous consommons. Outre le nom du produit, l’étiquette nous informe sur l’origine et le fabricant de l’aliment, son mode de conservation, sur les ingrédients et allergènes qu’il contient, ainsi que sur sa valeur énergétique et nutritionnelle.

3.3.1 Informations sur le produit

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3.3.2 Informations nutritionnelles

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