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A propos de la Fondation
Academy: L’alimentation et les 5 sens

Quels rôles jouent nos 5 sens dans la perception des aliments que nous mangeons ?

L’objectif est de comprendre le rôle que jouent nos 5 sens dans notre rapport à l’alimentation. Lorsque nous mangeons, sans nous en rendre compte, nous collectons des millions d’informations par le biais de nos organes sensoriels. Ils nous renseignent sur la couleur, la forme, la température, la texture, la saveur d’un aliment afin de nous en donner une image complète.

1.1 La vue, l'ouïe et le toucher

Dans ce cours, nous explorons les 3 sens qui nous renseignent sur les caractéristiques physiques des aliments. La vue nous donne une première impression des aliments que nous mangeons et permet de déterminer s’ils sont consommables ou pas. L’ouïe nous renseigne sur les bruits externes, mais également sur les bruits en bouche. Le toucher intervient lorsque nous saisissons un aliment ou bien lors de la mise en bouche.

1.1.1 Manger des yeux

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1.1.2 L'oreille – 30 000 récepteurs pour entendre

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1.1.3 Toucher avec la main et avec la bouche

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1.2 L’odorat et le goût

Odeurs, saveurs et arômes... la danse des molécules : rôle et fonctionnement.

Dans ce cours, nous découvrons comment certaines molécules chimiques contenues dans les aliments viennent activer les organes olfactifs et gustatifs afin de donner saveurs, odeurs et arômes à nos aliments.

1.2.1 Odeurs et arômes - quelle différence ?

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1.2.2 Perception olfactive

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1.2.3 Les papilles gustatives

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1.2.4 Quatre… ou plusieurs saveurs ?

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