Im Mund werden die Lebensmittel mithilfe unserer Zähne zerkleinert und zerdrückt. Diese mechanische Verarbeitung bezeichnet man als Kauen.
Der Speichel, der von den Speicheldrüsen abgesondert wird, befeuchtet die Lebensmittel und verwandelt sie in einen weichen Teig, den man als Speisebrei bezeichnet. Diese mechanische Verarbeitung nennt man Einspeichelung (Insalivation).
Der Speichel enthält ein Enzym namens Speichel-Amylase, das die chemische Verdauung einläutet. Die Amylase beginnt damit, Stärke umzuwandeln.
Die Zunge ist ein sehr kräftiger Muskel. Sie bewegt den Speisebrei in den hinteren Bereich des Mundes, um ihn herunterzuschlucken.