Dans la bouche, les aliments sont coupés et broyés par les dents. C’est une transformation mécanique, appelée mastication.
La salive, sécrétée par les glandes salivaires, humidifie les aliments afin qu’ils deviennent une pâte molle, appelée bol alimentaire. Cette transformation mécanique s’appelle l’insalivation.
La salive contient une enzyme, appelée amylase salivaire, qui débute la digestion chimique. L’amylase commence la transformation de l’amidon.
La langue est un muscle très puissant. Elle fait basculer le bol alimentaire vers le fond de la bouche pour être avalée.