Parfois dénommées poétiquement, portant des noms de personnes ou de lieu, les sauces apportent de la couleur, des...

Marinades, gelées, panade, liaisons et fonds sont des préparations de base servant à l’élaboration des mets. Cell...

Les techniques de cuisson se différencient par le mode de transmission de la chaleur à l’aliment. La cuisson peut...

Chaque époque possède ses lois et ses manières de contrôler que les denrées consommées soient de qualité et qu’el...

L’information véhiculée par l’emballage d’un produit alimentaire a pour but d’orienter les consommateurs dans leu...

Les consommateurs peuvent être démunis en lisant sur l'emballage les valeurs nutritives des produits alimentaires...

Blasons, poinçons, monogrammes… le logotype (ou ‘logo’ pour l’abréviation usuelle) remonte à l’essor de la sociét...

Présent dans la mer et sous terre, le sel est l’un des minéraux les plus abondants sur la planète. Le plus ancien...

Durant des siècles, la demande alimentaire a porté principalement sur les produits essentiels à la survie, sauf p...

Grâce aux progrès industriels et agricoles amorcés au 19e siècle, l’offre alimentaire est aujourd’hui amplement s...

La néophobie alimentaire est la peur de goûter des aliments nouveaux. Elle intervient principalement chez l’enfan...

Un comportement alimentaire dit sain fonctionne selon deux sensations : la faim et la satiété. Ce mécanisme est p...

L’allergie alimentaire est une réaction anormale à un aliment, qui est alors considéré comme un corps étranger pa...