Lebensmittel ohne Grenzen
Die Scoville-Skala
Der Pharmazeut Wilbur Scoville entwickelte 1912 eine Skala zur Bestimmung der Schärfe von Pfeffer und Paprika; sie bestimmt die darin enthaltene Menge Capsaicin. Zur Skalierung liess Scoville fünf Personen eine Paprikalösung testen. Er verdünnte die Lösung, so lange die Tester die Schärfe noch schmecken konnten. Der Skalenwert zeigt den zur Aufhebung der Schärfe notwendigen Verdünnungsquotienten an.
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Infografiken
SCOVILLE, W.L. 1912. Note on capsicums. Journal of the American Pharmaceutical Association. 1(5), 453-454.
zu diesem Thema
Wissen
Würzen
Die Kunst des Würzens heisst, den Eigengeschmack eines Gerichts hervorzuheben, Aromen zu verstärken oder sogar neue einzubringen. Salz, Pfeffer, Küchenkräuter, Gewürze und Kräutersträusschen sind dabei die Hauptzutaten. Salz bringt seinen eigenen Geschmack mit und hebt die Aromen hervor. Gewürze und Küchenkräuter sorgen für je eigene Geschmacksempfindungen und können ein Gericht geschmacklich bestimmen.
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