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Aliments sans frontières
L’échelle de Scoville
28
mars
2017
Ressources Alimentarium
Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.
EMAG_piment_scoville_FR.png

SCOVILLE, W.L. 1912. Note on capsicums. Journal of the American Pharmaceutical Association. 1(5), 453-454.
Ressources Alimentarium
Vevey, Switzerland

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