Eine der typischsten Früchte der Inseln ist zweifelsohne die Kokosnuss. Der Stamm der Kokospalme, auch „Lebensbaum“ genannt, wird als Baumaterial verwendet, und ihre Frucht, die Kokosnuss, wird in allen erdenklichen Zubereitungsvarianten verzehrt. Die Kokosnuss ist von einer dicken Faserschicht umgeben, unter der sich eine braune Schale befindet, die ein weissglänzendes Fruchtfleisch umgibt.
Ist die Kokosnuss noch jung, so ist ihr Inhalt teilweise flüssig. Dies nennt man Kokoswasser. Mit zunehmender Reife der Frucht verfestigt sich das Kokoswasser zu Kernfleisch. Durch Pressung des geraspelten Kernfleischs wird Kokosmilch gewonnen, die in zahlreichen Gerichten verwendet wird.
Für den traditionellen polynesischen Erdofen wird in der Erde eine Vertiefung ausgehoben.
©Shutterstock/ChameleonsEye
Die zubereiteten Speisen werden auf Bananenblättern angerichtet und mit Blüten dekoriertet. Hier ein gedeckter Mittagstisch auf Bora Bora, Französisch-Polynesien.
©Shutterstock/Christophe Testi
Für den traditionellen polynesischen Erdofen wird in der Erde eine Vertiefung ausgehoben.
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Die zubereiteten Speisen werden auf Bananenblättern angerichtet und mit Blüten dekoriertet. Hier ein gedeckter Mittagstisch auf Bora Bora, Französisch-Polynesien.
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Der polynesische Erdofen – eine traditionelle Garmethode
Auch heute noch wird an Feiertagen das Essen nach einem überlieferten Verfahren in einem Erdofen zubereitet. Hierzu wird ein rund ein Meter tiefes Loch in den Boden gegraben, dessen Durchmesser sich nach der Menge der zuzubereitenden Speisen richtet. Das Loch wird mit Brennholz befüllt und mit Vulkansteinen abgedeckt. Anschliessend wird das Holz entzündet, um mithilfe des Feuers die Steine zu erhitzen. Hiernach werden die in Bananenblätter gewickelten Nahrungsmittel auf die Steine gelegt: Wildschwein, Fisch, Taro, Maniok, Uru usw. Die Speisen werden dann mit weiteren heissen Steinen, Erde und Sand bedeckt und langsam gegart. Der Ofen wird dauerhaft von einer Person überwacht, die, sobald Rauch entweicht, die Löcher stopf.Bei diesem traditionellen Zubereitungsverfahren muss eine Gardauer von mehreren Stunden eingeplant werden.
Tama'a Maitai Guten Appetit!