De minuscules fleurs en plastique égayent une dizaine de tables carrées. Les chaises, à défaut d’être confortables, sont fonctionnelles. Près de l’entrée, un grand panneau à lettrines affiche la carte du jour. On entrevoit la cuisine depuis une ouverture dans le mur derrière le comptoir. Les cuisinières s’affairent dès le matin : elles préparent les zupy (les soupes du jour), de la kasza gryczana (de la bouillie de sarrasin), du bigos (un ragoût à base de choucroute, de morceaux de viande et de saucisses), tout en surveillant les œufs brouillés des premiers clients. La voix de la serveuse résonne dans la salle : « Jajecznica ! » (Qui a commandé des œufs brouillés ?).
Nous sommes dans un bar mleczny, littéralement un ‘bar à lait’. Spécificité polonaise, il s’agit d’un endroit qui offre de la cuisine traditionnelle couplée avec un service rapide. Familles, étudiants fauchés ou personnes aisées, tous viennent s’y restaurer à des prix défiants toute concurrence. Un café coûte 2.10 złotys1 la salade de carotte est à 1.90 złotys, l’assiette de pierogi ruskie (sortes de ravioles farcies au pommes de terre et fromage frais) à 6.25 złotys. Tout est fait maison, avec des produits frais, selon les recettes de grand-mère. Pour 8 złotys environ, on peut manger un repas complet (entrée et plat principal), alors qu’au restaurant il faudrait dépenser trois fois plus.
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