Seit dem 19. Jahrhundert ist Kühlen als Konservierungstechnik weit verbreitet.

Beim Einfrieren wird die Temperatur langsam herabgesenkt.
Beim Tiefkühlen werden die Lebensmittel abrupt abgekühlt, wodurch ihre Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben.

Während aller Produktionsphasen von Tiefkühlprodukten müssen die Lebensmittel aufgrund der Kühlkette unterhalb einer bestimmten Temperatur gehalten werden, um das Entstehen von Bakterien zu verhindern.