Ein harter Kampf, Insekten ins Menü zu bekommen

Olympia verkauft nicht direkt an Verbraucher, da sie grössere Ambitionen hat. Das Team hat hart gearbeitet, um Goterra kommerziell so auszurichten, dass der niedrige Preis⁷ für die Lebensmittelindustrie auch zur Herstellung von Alltagsprodukten interessant ist.

„Wenn Insekten Teil unserer Esskultur und nicht nur ein Nischenprodukt sein sollen, benötigen wir sie in Mengen, die sie zu schnell umsetzbaren Verbrauchsgütern machen. Derzeit ist der Insektenanteil in den Nahrungsprodukten noch gering – teils wegen des Preises und teils aus Angst, dass sie nach Insekten schmecken!“

Bei Goterra stehen Lebensmittelwissenschaftler in der Küche und beschäftigen sich mit folgenden Fragen: Wie können wir Mehlwürmer in Falafel integrieren? Oder: Wie erreichen wir, dass aus Grillen zubereitete Fleischbällchen nicht auseinanderfallen? Da Insekten im Westen neu sind, müssen wir ihre physischen und chemischen Eigenschaften, ihre Stellung im Ernährungssystem und ihre Wirkung auf Verbraucher herausfinden.

Heuschrecken als Deko: Das Gebäck der Zukunft?©Goterra

Proteinkugeln aus Mehlwürmern©Goterra

Olympia vergleicht diesen Entwicklungsprozess mit Quinoa. „Als Quinoa neu herauskam, wussten wir nicht, wie wir es verwenden oder kochen sollten. Wir konnten nicht herausfinden, warum es nach 17-stündigem Kochen noch immer ein wenig hart war, warum es, anders als Reis, keine Saucen absorbierte oder sich mit unseren sonstigen Speisen nicht so verhielt, wie wir es gewohnt waren. Es stimmte nicht mit unserer kulturellen Erfahrung von Essen überein, und deshalb mochten es die Leute nicht. Doch als wir anfingen, es unter Salate zu mischen und seinen nussigen Geschmack dazu nutzten, Brot und Muffins kompakter zu machen, funktionierte es langsam. Ich denke, mit Grillen ist es das Gleiche. Vielleicht gehört dieses Fischaroma nicht in einen Muffin, ausser in einen pikanten. Vielleicht müssen wir einfach mutiger sein und sie als Fleisch nutzen, anstatt sie als Neuheit oder Dekoration zu verwenden.“

Unternehmen wie Bugsolutely, One Hop Kitchen, Grilo Protein oder Crickers schlagen eine Brücke zwischen Produzenten und Verbrauchern, indem sie Insekten in Pasta, Saucen, Proteinriegel und Kräcker geben. Mit etwas Glück und wenn diese Trends sich fortsetzen, sollten wir einige dieser Produkte schon bald in den Regalen unserer Supermärkte wiederfinden!