Wer erzeugt, die Grundlage unserer Ernährung?

Landwirtschaftliche Produktion

Landwirtschaft bezeichnet die planmässige Bewirtschaftung von Land zur Erzeugung pflanzlicher und tierischer Güter; der Begriff Produktion geht auf das lateinische „producere” zurück, „hervorbringen” oder „vorwärtsführen”. Der Begriff umfasst die Organisation natürlicher Ressourcen, menschlicher Arbeit, von Wissen, Kapital und technischen Betriebsmitteln, um Pflanzen anzubauen, Tiere zu halten sowie Lebensmittel und andere Agrarprodukte zu erzeugen.

Die Wertschöpfung der landwirtschaftlichen Produktion liegt in der direkten Umwandlung natürlicher Ressourcen in handelbare Lebensmittel. Boden, Wasser, Sonnenenergie und Arbeit – primäre Produktionsfaktoren – werden kombiniert, um essbare pflanzliche und tierische Biomasse zu erzeugen, die auf Märkten verkauft werden kann. Die Produktion schafft neuen Wert, indem sie Betriebsmittel wie Saatgut, Dünger und Futtermittel in Güter mit unmittelbarem wirtschaftlichem Nutzen verwandelt: die Erzeugnisse von Landwirtschaftsbetrieben, Tierhaltungen und Plantagen. Diese biologische Umwandlung ist der materielle Kern der Kette: Wertschöpfung durch lebendige Systeme.

Wertschöpfung hängt auch davon ab, wie die Produktionsfaktoren organisiert werden. Mechanisierung, Spezialisierung der Betriebe, optimierte Fruchtfolgen und ein technisch abgestimmtes Herdenmanagement erhöhen die Mengen und regulieren die Lieferungen. Die Produktivität von Arbeit und Kapital, gemessen als Ertrag pro Hektar oder Tier, kann die Stückkosten senken und die Bruttomargen erhöhen. Die Produktion bildet somit den territorialen Ausgangspunkt, an dem sich der biologische Wert in Marktwert verwandelt.
 

Die versteckten Kosten der landwirtschaftlichen Produktion

Die landwirtschaftliche Produktion lagert weltweit einen erheblichen Teil ihrer Auswirkungen auf die Allgemeinheit aus. Bodenerosion, Verlust an Biodiversität, Verunreinigung des Grundwassers und landwirtschaftliche Treibhausgasemissionen werden zu zeitlich verzögerten Kosten für die Gesellschaft. Das Streben nach Ertrag um jeden Preis führt zu Produktionssystemen, die die nachhaltige Nutzung landwirtschaftlicher Flächen und darüber hinaus Lebensräume und Ökosysteme stark beeinträchtigen.

Zu den Gesundheitskosten gehören insbesondere die Exposition landwirtschaftlicher Arbeitskräfte gegenüber Chemikalien sowie psychosoziale Risiken infolge von Verschuldung und Marktschwankungen. Langfristig erhöhen biologische Resistenzen und die Schädigung von Ökosystemen die künftigen Produktionskosten. Das System verlagert die Folgen einer unzureichend regulierten Intensivierung somit in die Zukunft.

Verluste in der Landwirtschaft und in der Tierhaltung

Ernten können durch Dürren, Überschwemmungen, Stürme, Schädlinge, Krankheiten, Brände, extreme Hitze oder Hagel verloren gehen. Sie können auch ungeerntet bleiben, weil Arbeitskräfte, Maschinen oder Treibstoff fehlen oder weil der Verkaufspreis die Erntekosten nicht mehr deckt. In der Tierhaltung mindern Krankheiten, Tierverluste und Hitzestress ebenfalls die Produktion. Diese Verluste bedeuten verschwendete Arbeit, Wasser und weitere Ressourcen.
 

Beispiele für konkrete Lösungen

• Landwirtinnen und Landwirte für Ökosystemleistungen bezahlen
  Kohlenstoffspeicherung sowie den Schutz von Biodiversität und Wasser ausdrücklich vergüten. Landwirtschaftsbetriebe werden zu Erbringern von Gemeinwohlleistungen.
• Faire, mehrjährige Verträge
  Betrieben, die sich für den ökologischen Wandel engagieren, stabile Einkommen gewährleisten..
• Labels mit einem „Nachhaltigkeitsbonus”
  Für zertifizierte, wirkungsärmere Produktion einen sichtbaren Preisaufschlag vorsehen.
• Ethische Wahl: den wahren Preis bezahlen
  Akzeptieren, dass ein nachhaltiges Produkt mehr kosten kann, weil es einen tatsächlichen Aufwand vergütet. Den „Tiefpreis” ablehnen, der hohe kollektive Kosten verbirgt.