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Academy: Verarbeitung von Lebensmitteln
Warum muss man Lebensmittel verarbeiten, bevor sie konsumiert werden? Lebensmitteletiketten verstehen.

Geschnitten, in Dosen gefüllt, pasteurisiert... Lebensmittel erfahren zahlreiche Verarbeitungen, damit sie essbar werden, Konsistenz und Geschmack verbessern oder auch verdaubar oder haltbar werden. Wie ein Personalausweis liefern uns Lebensmitteletiketten viele Informationen über die Art eines Produkts, seine Haltbarmachung, seinen Inhalt, aber auch seinen Beitrag zur Deckung unseres täglichen Energie- bwz. Nährstoff-Bedarfs.

3.1 Zubereitung von Lebensmitteln

Wie bereitet man Lebensmittel zu, um sie geniessbar zu machen?

Um sie geniessbar zu machen oder sie zu verarbeiten, werden Lebensmittel verschiedenen Zubereitungstechniken unterzogen – darunter mechanische, thermische und biochemische Verfahren.

3.1.1 Lebensmittel zubereiten, um sie geniessbar zu machen

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3.1.2 Lebensmittel zubereiten, um ihnen eine neue Form zu geben

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3.1.3 Kochtechniken

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3.2 Lebensmittelkonservierung

Warum werden Lebensmittel konserviert?

Konservierungsmethoden wurden entwickelt, um Lebensmittelknappheit zu vermeiden und die Zersetzung verderblicher Nahrungsmittel zu verlangsamen. Haltbarmachen hat zum Ziel, durch eine Milieu-Veränderung das Wachstum von Mikroorganismen, die die Lebensmittel zersetzen, zu verlangsamen.

3.2.1 Verarbeitung mit dem Ziel der Konservierung

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3.2.2 Konservierungsmethoden

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3.2.3 Die Kühlkette

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3.3 Lebensmitteletiketten

Lebensmitteletiketten – Personalausweise für Produkte!

Lebensmitteletiketten erzählen uns eine Menge über Produkte, die wir essen. Neben dem Produktnamen informiert uns das Etikett über Herkunft, Hersteller, Konservierungsmethode, Inhaltsstoffe und Allergene, die ein Lebensmittel enthält, sowie über Energie- und Nährwertgehalt.

3.3.1 Informationen zum Produkt

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3.3.2 Informationen zu Nährstoffen

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