Le plat principal constitue un repas complet. Autrefois consommé sans entrée ni dessert, il était plus ou moins consistant, et composé de légumes et de viande, en fonction des ressources de la famille. De nos jours encore, ce repas demeure robuste, influencé par ses origines paysannes et montagnardes.
Pour la plupart assez riches, les desserts sont presque toujours liés à une commémoration religieuse ou historique. Pour la grande majorité de la population, ils restaient une exception. Leur diversité provient du fait que chaque canton, voire chaque commune, possède ses propres recettes de pâtisseries : Rüeblitorte, gâteau à la carotte d’Argovie, Biberli d'Appenzell, un pain d’épice fourré à la pâte d’amande, Meitschibei de Berne, un croissant fourré à la noisette ou encore, le gâteau du Vully, une galette au sucre et à la crème, spécialité du Plateau romand.
Une exception diététique : le Birchermüesli
Mondialement connu, le Birchermüesli est né en Suisse vers la fin du 19e siècle. Le Dr Bircher–Benner (1867 – 1939), médecin et nutritionniste suisse, a consacré sa vie à la médecine globale et aux liens entre alimentation, corps et société. Il puisait son inspiration auprès des montagnards qui se nourrissaient de bouillies de céréales. L’authentique Birchermüesli - müesli signifie "petite purée" est un mélange à base de flocons d’avoine, de pommes râpées entières, d’oléagineux (noisettes, amandes, noix), de jus de citron et d’un peu de lait condensé.
