Aktuell im Museum ausgestellt : Bereich Essen
Spicknadel
Neuzeit, Europa
AL9329
Mit der Nadel wird ein Braten gespickt. Diese hier ist für grosse Fleischstücke gedacht. Die Spicknadel wird so durch die obere Fleischschicht gestochen, dass die Spitze am anderen Ende wieder herauskommt. Dann wird der Speck eingefädelt und mit der Nadel durch das Fleisch gezogen.
Datenblatt
- Objekttyp: Schneideutensil
- Herkunft: Schweiz
- Material und Technik: Holz Metall
- Datierung: um 1900
- Masse: 30 x 4 cm
- Gewicht: 140 g
Zu entdecken
Wissen
Die Zubereitung von Fleisch und Geflügel
Fachleute teilen Fleisch in drei Gruppen ein: Fleisch aus der Metzgerei, Geflügel und Wildbret. Je nach Tierart, Alter und genutztem Körperteil erfordert Fleisch vor dem Kochen oder Braten mehr oder weniger Vorbereitung. Zähe Fleischstücke gehören zarter gemacht, andere benötigen Fett, um beim Braten nicht auszutrocknen. Manchmal muss starker Eigengeschmack eines Fleisch- oder Bratenstücks abgeschwächt werden.
Wissen
Fett
Fette, auch Lipide genannt, sind natürliche Bestandteile zahlreicher Nahrungsmittel. Bei Raumtemperatur befinden sie sich in flüssiger oder fester Form. Die bei Raumtemperatur flüssigen Pflanzenöle werden durch Pressen, Extraktion und Raffination gewonnen. Bei Raumtemperatur feste Tierfette werden durch Auslassen von Fleischfett gewonnen. Butter, ein Tiermilchfett, wird durch Schlagen von Rahm erzeugt.
