Der internationale Handel hat sich in den letzten Jahrzehnten stark entwickelt. Nahrungsmittel legen dank leistungsfähigerer Transportmittel Tausende von Kilometern zurück. Allerdings führt dies zu Umweltkosten, die in ‚Food Miles‘ gemessen werden (Menge des CO2-Ausstosses pro Kilometer und Tonne Nahrungsmittel). Hinzu kommt, dass nicht allein die Transportwege für die Emission von Treibhausgasen relevant sind. Auch Anbau, Lagerung und Verarbeitung wirken sich aus.