Gartechniken unterscheiden sich durch die Art der Hitzeübertragung auf Nahrungsmittel. Garen kann man in Wasser, mit Wasserdampf, durch Kontakt mit einer heissen Oberfläche, in Frittieröl, durch Dünsten oder im Ofen. Im 20. Jh. kommt mit dem Mikrowellenherd eine neue Technik hinzu.