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Aktuell im Museum ausgestellt : Secteur Aliment

Daubière

Époque moderne, Europe
AL5594

La daubière est un récipient utilisé pour la cuisson à l’étouffée des viandes. Elle doit son nom à un plat du sud de la France, la daube (dérivée de l’italien adobbo, assaisonnement), une viande de bœuf ou agneau marinée au vin rouge et mijotée de longues heures avec du lard et des aromates. La daubière est toutefois polyvalente, c’est pourquoi elle est peut aussi être appelée 'faisandière-chaponnière' ou 'braisière'.

La majorité des daubières sont en cuivre, un matériau relativement bon marché comparé au bronze dont est fait l’exemplaire du Musée, gravé de la date 1714. Grâce à un couvercle qui s’emboîte sur toute la hauteur du récipient, cette daubière garantit une parfaite étanchéité pendant la cuisson. Avec ses trois pieds, cette daubière peut être directement posée sur le feu. Son couvercle comporte un haut rebord finement crénelé, permettant d’y déposer des braises, de l’eau ou encore un tissu mouillé afin d’augmenter la chaleur dans le récipient, par le haut.

Datenblatt

  • Objekttyp: Récipient de cuisson
  • Herkunft: Suisse
  • Material und Technik: Bronze
  • Datierung: 1714
  • Masse: 21,5 x 27 x 28 cm
  • Gewicht: 7,1 kg
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