Der Genuss wird noch erhöht, wenn die Schokolade durch Beimischung anderer Inhaltsstoffe verfeinert wird. Die Süße des hinzugefügten Zuckers kaschiert die natürliche Bitterkeit der Schokolade, die viele Menschen nicht mögen. Durch das Conchieren (Rühren) erhält die Schokolade ihren zarten Schmelz, da sie sonst sandig schmecken könnte. Die hinzugefügte Milch bei Milchschokolade sorgt für eine noch weichere und cremigere Konsistenz, so dass das maximale Mundgefühl erzielt wird.

Mehr als alle anderen Nahrungsmittel wirkt sich das sensorische Erlebnis der Schokolade unmittelbar auf die Stimmung aus. Man gönnt sich etwas Besonderes und fühlt sich in diesem Moment erfüllt, glücklich und entspannt. Schokolade ist auch reich an wichtigen Nährstoffen. Zucker, Fett, die Proteine aus der Milch, Vitamine und Mineralstoffe – insbesondere Magnesium – liefern direkten Kraftstoff für Körper und Hirn, so dass man sich dynamisch und leistungsfähig fühlt. Schokolade ist auch reich an Polyphenolen; diese haben eine antioxidierende Wirkung, die das Herz-Kreislaufsystem positiv beeinflusst.

Zwar wird Schokolade schon seit mindestens 3.000 Jahren verzehrt, aber nicht immer war sie so lecker wie heute. Um 1000 v. Chr. brauten die Völker Mesoamerikas aus den Bohnen des Kakaobaums ein Getränk mit dem Namen „bitteres Wasser”. Trotz des unangenehmen Geschmacks wurde es als gutes Produkt angesehen und man hielt es für gesund. Man fügte auch Vanille oder Gewürze hinzu und mischte das Getränk mit Honig – erste Versuche der Geschmacks- und Genussverbesserung.

Unsere heutige Schokolade ist das Ergebnis eines komplizierten Prozesses – Fermentierung, Trocknen, Rösten, Mahlen, Verfeinern und Conchieren –, bei dem der Geschmack der Bohne auf natürliche Weise verbessert und die Konsistenz optimiert wird. Die Endprodukte, Kakaomasse und Kakaobutter, werden in unterschiedlichen Zusammensetzungen mit anderen Fetten, Zucker und manchmal Milch kombiniert, um so verschiedene Arten von Schokolade herzustellen: ungesüßte Bitterschokolade, Milch- oder weiße Schokolade.

Wie alle guten Dinge sollte Schokolade für optimalen Genuss in Maßen verzehrt werden!