Die Gründerinnen von «CulinARy MiSfiTs» haben ihr Herz entdeckt für dreibeinige Möhren, Tomaten mit Nasen und rissige Rettiche. Geschmacklich unterscheiden sich diese optischen Abweichler in keiner Weise von ihren gerade gewachsenen Artgenossen. Dennoch werden sie bereits auf dem Acker aussortiert und entweder untergepflügt, in der Biogasanlage verheizt oder in der Tierfutterherstellung verarbeitet. 30 bis 40 Prozent der bundesdeutschen Ernte jährlich schaffen es nicht auf die Teller der Verbraucher. Bei der Kartoffel sind es sogar fast 50 Prozent, die auf dem Feld liegen bleiben: zu klein, zu krumm, zu schrumpelig.
Die Retterinnen des Krummgemüses, Tanja Krakowski und Lea Brumsack, beschäftigten sich schon während des Studiums mit den Themen Ernährung und Nachhaltigkeit. Vor zweieinhalb Jahren begannen die beiden Produktdesignerinnen unter dem Motto «Esst die ganze Ernte» ihre kulinarischen Aussenseiter zunächst auf den Berliner Wochenmärkten anzubieten. Inzwischen haben die umtriebigen jungen Frauen ein Netzwerk mit Bauern aus dem Berliner Umland aufgebaut, die ihnen das aussortierte Gemüse verkaufen. In ihrem kürzlich eröffneten Ladencafé bereiten sie daraus köstliche Eintöpfe, Suppen und Salate für den preiswerten Mittagstisch. Ausserdem betreiben sie einen Cateringservice, bei dem sie mit designgeschultem Auge die natürlichen Abweichungen zu Kunstformen stilisieren.
Ein etwas anderes Konzept verfolgt ein kleiner Supermarkt in der Wiener Strasse in Berlin-Kreuzberg. Das Motto bei «Original unverpackt» (OU) lautet: Das kommt mir nicht in die Tüte! Hier gibt es (fast) alles, was man in einem herkömmlichen Sortiment findet – nur eben unverpackt. Ziel der beiden Gründerinnen von OU, Milena Glimbowski und Sara Wolf, ist, dass Kunden nur die Mengen kaufen, die sie auch wirklich brauchen. So soll die Abfallquote von Lebensmitteln reduziert werden.
Nicht zuletzt engagiert sich auch Slow Food Deutschland im Rahmen der Initiative «Zu gut für die Tonne» gegen die Verschwendung von Lebensmitteln. Diese Initiative hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft in Kooperation mit dem Bundesverband Deutsche Tafel ins Leben gerufen. Unter so klingenden Aktionsnamen wie «Knubbelkartoffel und Co.» werden Kartoffeln und andere Gemüsearten, die nicht den Idealmassen entsprechen, gemeinsam verarbeitet und verspeist. Slow Food Youth veranstaltet auch «Schnippeldiskos», in denen bei Livemusik Knubbelgemüse, Salate mit schlaffen Aussenblättern oder überreife Bananen gemeinsam geschnippelt und zu schmackhaften Gerichten verarbeitet werden.
Begleitend zur Initiative gibt es vom Ministerium eine umfangreiche Webseite samt App. Sie bieten informative Kurzvideos, Daten und Fakten rund um den richtigen und falschen Umgang mit Lebensmitteln sowie «Rezepte für beste Reste»: kreative Kochideen für Übriggebliebenes, bereitgestellt unter anderem von Sterneköchen.
„Lebensmittel gehören auf den Tisch, nicht in die Tonne“, sagt die stellvertretende Vorsitzende des Bundesverbandes Deutsche Tafel, Beate Weber-Kehr. „Wir leben in einer Wegwerfgesellschaft und gehen oft sehr gedankenlos mit Lebensmitteln um. Aber: Nicht jeder hat sein tägliches Brot, besonders nicht in Zeiten, in denen die Kluft zwischen Arm und Reich wächst und immer mehr Menschen aus anderen Ländern bei uns Zuflucht suchen."
