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La noix du Pili
20
mars
2017
Manuella Magnin
Cette noix au goût subtil est récoltée sur l’arbre à Pili, principalement dans la région de Bicol aux Philippines.

Originaire d’Asie du Sud-Est, de Papouasie-Nouvelle-Guinée ou encore d’Australie du Nord, le Pili (Canarium ovatum) est un arbre rustique dont le fruit ressemble à une grosse olive d’environ cinq centimètres de long. Sa peau noire à brun foncé présente parfois des aspects violacés. Le Pili pousse naturellement dans les régions volcaniques de Bicol aux Philippines. Pendant des années, la noix du Pili est demeurée méconnue à l'étranger, mais elle pointe aujourd’hui timidement son nez sur les étals européens et nord-américains, et gagne en popularité notamment en raison de ses valeurs nutritionnelles.

Dans son ouvrage Tous les fruits comestibles du monde paru en 1999, Marie-Pierre Bonnassieux attirait déjà l’attention sur les fameuses vertus de cette noix, qui contient beaucoup de matières grasses et de protéines. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), c’est une excellente source d’énergie, avec une densité calorique élevée de 719 kcal pour 100 g, supérieure à celle de la noix de macadamia (718 kcal/100 g), de la noix du Brésil (656 kcal/100 g) ou celle de Grenoble (655 kcal/100 g)1. Elle est une bonne source de magnésium, mais également de fer, de calcium, de potassium, de zinc et recèle une grande proportion d’acides gras saturés.

Comment la consommer

Du fait de sa très haute teneur en matière grasse, la noix du Pili présente une saveur beurrée de graines de citrouille rôtie tirant sur l’olive. La pulpe est à la fois onctueuse et légèrement fibreuse. Aux Philippines, cette noix est habituellement grillée et sucrée comme collation ou intégrée dans diverses préparations alimentaires. Cependant, pour bénéficier de toutes les qualités nutritionnelles de cette noix, il est recommandé de la consommer crue, directement sortie de sa coque. Elle pourra ainsi agrémenter une salade ou un yaourt.

 

Où la trouver ?

Encore difficile à trouver sur le marché européen, les noix du Pili se trouvent dans différentes enseignes allemandes (Edeka-Gruppe, Globus, Handelshof, Rewe perfetto), en France chez Monoprix, en Belgique chez Carrefour et en Suisse chez Manor. Elles sont aussi très présentes dans les commerces en ligne aux États-Unis. Il suffit de taper ‘pili nuts, where to buy’ sur son clavier d’ordinateur pour trouver une série de sites qui les proposent.

 

Valeur pour 100 g de noix séchées 

(% des apports journaliers recommandés)

Calories 719 kcal (36%)

Protéines 11 g (22%)

Lipides 80 g (122%)

Acides gras saturés 31 g (156%)

Acides gras polyinsaturés 8 g

Acides gras monoinsaturés 37 g

Cholestérol 0 mg

Glucides 4 g (1,3%)

Sodium 3 mg (0,1%)

Potassium 507 mg (14%)

Zinc 3mg (20%)

Calcium 145 mg (15%)

Fer 3,5 mg (20%)

Magnésium 302 mg (76%)

Vitamine B6 0,1 mg (5%)

Vitamine A 41 IU (0,8%)

Vitamine C 0,6 mg (1%)

 

Valeur pour une portion de 15 noix séchées (29 g)

Calories 204 kcal (10%)

Protéines 3 g (6%)

Lipides 23 g (35%)

Acides gras saturés 9 g (44%)

Acides gras polyinsaturés 2 g

Acides gras monoinsaturés 11 g

Cholestérol 0 mg

Glucides 1 g (0,4%)

Sodium 900 mg (>0,1%)

Potassium 144 mg (4%)

Zinc 0,8 mg (6%)

Calcium 41 mg (4%)

Fer 1 mg (6% RDI)

Magnésium 86 mg (21%)

Vitamine B6 0,03 mg (2%)

Vitamine A 12 IU (0,2%)

Vitamine C 0,2 mg (0,3%)

Bech's Organic Pili Nut Farm www.organicpilinuts.com

TRADE WINDS BICOL. The Pili Nut of Bicol, P hilippines: “In a nutshell, it’s perfect!” [article en ligne] 

https://tradewindsbicol.wordpress.com/2012/05/10/pili-nut-is-launched-in-the-united-states-in-memphis-in-may/  

BONNASSIEUX Marie-Pierre, 1999. Tous les fruits comestibles du monde. Paris : Bordas

[Liens consultés le 20.03.2017]

Manuella Magnin

Journaliste culinaire - www.lesdelicesdemanuella.ch

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