Certaines techniques de préparation permettent de rendre les aliments propres à la consommation. Il existe plusieurs types de techniques :
- Mécanique : couper, éplucher, brasser, presser, centrifuger, moudre…
- Thermique : sécher, fondre, cristalliser, concentrer…
- Biochimique : déstabiliser la structure moléculaire ou cellulaire…
Exemples de techniques mécaniques :
- Dépiquage pour détacher les grains de riz de leurs enveloppes dures
- Mouture et tamisage pour transformer les grains de blé en farine