Une brève histoire des inventions culinaires

DE LA PRÉHISTOIRE À LA FIN DU 20e SIÈCLE

outil paléolithique inférieur

-700 000

Outils taillés bifacesLes premiers êtres humains, au mode de vie nomade, se déplacent en fonction du gibier qui leur offre de la nourriture, de la fourrure pour se protéger et des matériaux (os, sabots, cornes) pour confectionner des outils. Les premiers outils en pierre taillée servent aussi bien à tuer qu’à trancher.

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-500 000

Domestication du feuUne importante consommation de viande s’est révélée déterminante dans l’évolution de l’être humain. L’énorme croissance de son cerveau n’a pu se faire sans une absorption accrue de graisses et de protéines animales, d’une haute valeur énergétique. Car, comparé à la masse corporelle, le cerveau est surdimensionné et exige un apport en énergie élevé. Cette évolution fut en outre favorisée par la cuisson sur le feu de la nourriture, les aliments cuits étant plus faciles à digérer.

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-160 000

Fumage de la viandeLe fumage est un mode très ancien de conservation sans doute connu depuis le paléolithique. Il est utilisé en particulier pour conserver les viandes et les poissons. C’est une technique qui est pratiquée dans le monde entier. Pour exemple, dans les Caraïbes, ce procédé porte le nom de boucanage et le boucan est un mot qui désigne un gril de bois sur lequel les indigènes fument la viande.

Marmite en terre cuite, Cameroun

-17 500

PoterieLes êtres humains auraient utilisé le feu pour cuire, même avant de l’avoir pleinement maîtrisé il y a 500 000 ans. Les aliments sont grillés, bouillis, cuits sous la cendre et, depuis plus de 10 000 ans, cuits dans des récipients en céramique. Aujourd’hui, les techniques de cuisson sont multiples.
Propulseur pour la chasseApparue il y a environ trois millions d’années, la chasse a perduré depuis, en parallèle avec d’autres activités nourricières comme l’élevage.

Maltage germination malt

-10 000

Outillage agricole (faucille, hache, meule, etc.)

La bièreLa bière est la boisson fermentée la plus ancienne. Sa fabrication suit quelques phases dont trois - le maltage (germination de l’orge), le brassage (transformation de l’amidon en sucre) et la fermentation (transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique) – sont les plus importantes.

Homme sur un atelage tiré par deux boeufs

-7000

Traction animale

Pont pour accéder aux rizières

-6000

Réseaux d'irrigation
Récipients en terre cuite

différentes variétés de pain

-5800

Four à painLe pain est un aliment de base dans l’alimentation humaine occidentale. Son origine étymologique indo-européenne, pa, signifie d’ailleurs nourriture.

Faisselle en bois, Suisse

-5000

FaisselleL’origine de la fabrication du fromage n’est pas connue précisément, mais elle est liée à la domestication des animaux. Il y a 5000 ans, en Mésopotamie, le lait, le beurre et le fromage étaient des produits très appréciés des Sumériens comme l’atteste une frise datant du 3e millénaire AEC.

Peinture murale dans la chambre funéraire de Sennedjem, Thèbes

-4500

Araire

Séchage de sōmen, nouilles japonaises à base de farine de blé

-4000

NouillesEn Asie, on utilise pour la confection des nouilles le blé tendre, le riz et le sarrasin. Les nouilles transparentes sont fabriquées avec de la farine de haricot mungo. La plupart des nouilles asiatiques sont de forme allongée pour symboliser la longévité.

-3500

Alambic

canne à sucre

-3000

Sucre de canneLe dattier, le sorgho sucré, et l’érable du Canada sont des sources de saccharose, cependant la production principale du sucre provient de deux plantes : la canne à sucre qui en contient de 15 à 20% dans sa tige et la betterave sucrière qui en renferme entre 14 et 19% dans sa racine.

élevage d'huîtres à marée basse

-250

Élevage d'huîtresL’huître est un mollusque bivalve, qui appartient à la famille des Ostréidés et qui se fixe sur les rochers ou reste dans des fonds vaseux. Elle a été consommée dès la Préhistoire par les populations côtières. Durant la période antique dans le bassin méditerranéen, les Grecs s’en régalaient. À leur suite, les Romains s’enthousiasment pour ce mollusque. Ils le font venir de Méditerranée et de l’Atlantique, et créent des parcs d’élevage.

ancien moulin à traction animale en France

-150

Moulin à traction animaleL’invention de la roue permet des systèmes ingénieux comme celui de la meule tournant au-dessus d’une pierre fixe, et les moulins fonctionnent en utilisant la force motrice des animaux ou des hommes.

paysan labourant le champ enluminure très riches heures du duc de berry 15e siècle

1050

CharrueDurant le Moyen Âge européen, la classe paysanne travaille la terre avec une meilleure productivité, notamment grâce à la charrue et l’araire qui optimisent le labour. Les agriculteurs médiévaux exploitent des terres labourables plus étendues, cultivées à l’année selon un système de rotation triennale.

Levain oenologique de levures 'saccharomyces cerevisiae'

1130

LevainToute matière organique peut fermenter par un processus spontané provoqué par des micro-organismes. La fermentation est utilisée à des fins de conservation, ainsi que pour modifier les qualités gustatives d’un produit. Il existe différents types de fermentation caractérisés par la matière première et la sorte de micro-organismes en présence.

La pêche au vivier, peinture murale du Palais des Papes

15e SIÈCLE

1420 – Fécondation artificielle des œufs de poisson
1450 – Baratte à manivelle
1495 – Distillerie de whisky

gravure de deux turbots

1555

Turbotière

Andrea de Micheli Nature morte à la bouteille

17e SIÈCLE

1679 – Digesteur, également appelé la marmite de Papin
1688 – Champagne

hache à sucre

18e SIÈCLE

1701 – Semoir mécanique

1747 – Extraction du sucre de betteraveAu début du 19e siècle, en réponse au blocus anglais sur le sucre en provenance des Antilles, Napoléon ordonne la culture de betteraves sucrières sur les terres françaises - le principe sucrant de la betterave ayant été découvert en 1747 par le chimiste allemand Marggraf. En 1811 apparaît la première usine rentable de transformation de la betterave sucrière en France.

portrait de Nicolas Appert

18e SIÈCLE

1749 – Traité d'aviculture
1751 – Machine à pétrir la pâte à pain
1762 – Sandwich
1788 – Batteuse mécanique
1789 – Cuisinière portative

1795 – AppertisationL’appertisation est un procédé de conservation de longue durée qui porte le nom de son inventeur Nicolas Appert. Elle consiste en un traitement thermique de stérilisation dans un récipient étanche suivi d’un conditionnement étanche.

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19e SIÈCLE

1806 – Percolateur à café

1810 – Boîte en fer-blancLa boîte de conserve en fer-blanc est inventée par l’anglais Peter Durand en 1810. Au 19e siècle, l’Angleterre détient le monopole de l’industrie du fer-blanc. Le matériau y étant fortement taxé à l’importation dès le 17e siècle, elle développe sa propre industrie, afin de limiter les coûts douaniers et redéfinit les normes de qualité.

1812 – Fabrication du sucre de betterave
1815 – Fromagerie et biscuiterie industrielles
1828 – Cacao en poudre
1829 – Charrue réglable Pluchet
1830 – Machine à fabriquer la glace
1831 – Moissonneuse mécanique
1833 – Fourneau en fonte
1835 – Engrais chimique
1836 – Boulangerie industrielle
1837 – Cuisinière à gaz

portrait photographique de Louis Pasteur

19e SIÈCLE

1851 – Autoclave
1854 – Réchaud de campagne
1858 – Ouvre-boîte /

Machine frigorifiqueLes Chinois ont, dit-on, mis en pratique l’utilisation de la glace naturelle. Mais elle est avant tout utilisée pour le plaisir de boire frais. Comme moyen de conservation, elle ne joue un rôle important qu’à partir du 19e siècle.

1862 – Machine à traire

1865 – PasteurisationAu 19e siècle, l’application de l’appertisation précède son explication. Appert n’en connaissait pas les principes scientifiques. C’est dans les années 1850 que le chimiste et bactériologiste Louis Pasteur (1822-1895) en démontre les lois biologiques.

1866 – Boîte de conserve avec clef
1869 – Margarine
1870 – Fabrication industrielle de saucisses
1875 – Chocolat au lait / Bateau frigorifique
1876 – Réfrigérateur à l'ammoniac
1879 – Écrémeuse centrifugeuse / Saccharine / Chocolat fondant
1881 – Tracteur à vapeur
1886 – Coca-Cola / Arôme Maggi
1890 – Casserole en aluminium
1892 – Bouteille isotherme
1893 – Grille-pain électrique
1894 – Bouilloire électrique

Framboises surgelées

20e SIÈCLE

1900 – Hachoir à manivelle
1906 – Lyophilisation
1908 – Culture sélective par hybridation / Filtre à café Melitta
1911 – Fromage fondu
1913 – Réfrigérateur domestique
1915 – Verre Pyrex
1919 – Tracteur à chenille
1922 – Esquimau glacé
1923 – Denrées surgelées / Batteur électrique portable

1924 – Agriculture biodynamiqueL’agriculture biodynamique s’inscrit dans le courant anthroposophique fondé par Rudolf Steiner. Désirant une approche globale du domaine agricole, elle cherche à régénérer et dynamiser les sols et les plantes.

1926 – Chlorure de polyvinyle (PVC)
1929 – Couteau épluche-légumes L'Économe
1930 – Commercialisation des surgelés / Supermarché
1932 – Presse-purée mécanique
1933 – Maïs hybride
1935 – Canette de bière
1938 – Nescafé
1939 – Réfrigérateur à deux températures / Dichlorodiphényltrichloroéthane (DDT)
1943 – Berlingot tétraédrique, Tetra Pak

deux bouteilles en plastique

20e SIÈCLE

1945 – Four à micro-ondes / Boîtes en plastique Tupperware / Repas congelés
1946 – Moulin à café électrique
1948 – Mixeur électrique
1951 – Procédé UHT de conservation de lait
1953 – Cocotte minute SEB / Commercialisation du four à micro-ondes
1954 – Poêle en Teflon
1955 – Application de la lyophilisation
1958 – Diviseuse pour boulangeries industrielles
1960 – Cuisine sous vide
1963 – Purée en flocons / Bouteille en plastique
1967 – Four à vapeur
1970 – Réglementation française de l'irradiation
1971 – Robot ménager multifonctions

1972 – Organismes génétiquement modifiés (OGM)On regroupe sous le terme générique d’Organisme Génétiquement Modifié, ou OGM, les plantes ou animaux dont le patrimoine génétique a été modifié. La définition large, telle que celle adoptée aux États-Unis, recouvre des organismes issus d’un vaste éventail de manipulations. Celles-ci vont du croisement et de la sélection classiques à la mutation forcée, une mutagénèse induite.

1973 – Code-barres / Polytéréphtalate d'éthylène (PET)
1975 – Cellule de refroidissement
1983 – Plante transgénique
1986 – Dosette Nespresso
1987 – Salade en sachet prête à l'emploi
1990 – Table de cuisinière à induction
1996 – Dolly, premier mammifère clôné
1997 – Maïs transgénique commercialisé
1999 – Plat cuisiné en boîte autochauffante / Conception moderne de la ferme verticale