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L’art dans l’assiette

Qui ne s’est déjà pâmé devant l’assiette servie à une grande table ? Pour bien des chefs en effet, un plat se compose comme un tableau, histoire de régaler tant les yeux que le palais…

6 articles
©Vertigo Genève_Corolle-de Saint-Jacques de Dieppe.png
14.04.2015 Manuella Magnin
Les couleurs et la texture d’un plat sont aujourd’hui des éléments essentiels de la présentation. Elles participent à la sensation visuelle ou tactile des ingrédients, éveillant ainsi la curiosité gustative.
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©Nicolas Chatenier_03-img_apic_20140813_114229-thumb3.png
26.11.2014 Nicolas Chatenier
Le visuel tend à prendre le pas sur le goût dans la cuisine actuelle. Une évolution à laquelle les chefs prennent activement part en diffusant les photographies de leurs créations. Entre vide et plein, flamboyance et sobriété, les dernières tendances en matière d’esthétique culinaire se dévoilent.
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©Alanna Hale Emilie Baltz_title05_0_0.png
25.11.2014 Patrizia Coggiola
Le foie gras n’a pas plus de valeur que le manioc, les insectes sont tout aussi comestibles que la viande ou le poisson. Ouverts à des expériences culinaires inhabituelles, des chefs parmi les plus novateurs oeuvrent en faveur d'une alimentation plus en phase avec les ressources locales.
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©Marije Vogelzang_bits_image_5_0.png
12.05.2014 Andreas Kohli

Marije Vogelzang, designer, travaille sur l’alimentation. Elle ne crée pas de nouveaux produits mais des situations inhabituelles autour du repas.

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©Marie-Pierre-Morel_peche_de_vigne_2.png
12.05.2014 Nicolas Chatenier
Alexandre Gauthier veut permettre à ses hôtes de découvrir ces fameux riens qui font tout.
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©Sylvan Müller_kea2_baumann_einstieg_0.png
15.04.2014 Andreas Kohli

La passion pour la cuisine et pour la bonne chère stimulent les rencontres. Autant de portraits et d'histoires de vie que le photographe Sylvan Müller présente dans ses livres. Un travail minutieux est nécessaire pour que l’esthétisme recherché soit atteint, que les histoires soient vivantes et que l'ouvrage devienne un best-seller.

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