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A propos de la Fondation

Composée essentiellement de tissu musculaire, la langue est impliquée dans le sens du goût, un sens primitif qui nous permet de juger notre environnement afin de déterminer les substances nocives ou inoffensives. Elle réagit aux molécules du goût de façon plus ou moins intense et à l’état liquide grâce aux quelques bourgeons gustatifs contenus dans les papilles gustatives. Ces dernières, au nombre (entre 2000 et 4000), tapissent en particulier la langue, lui donnant sa texture rugueuse, mais également le palais, les joues, le pharynx et l’épiglotte. Il existe différentes formes de papilles gustatives. Selon de récentes études, toutes les nuances du goût semblent être perçues dans chaque région comprenant des papilles.

Fait intéressant : sans l’odorat, les aliments paraissent insipides, car il est responsable à 80% du goût.