Biscôme nounours
Recette pour 1 personne
Ingrédients
PÂTE À PAIN D’ÉPICES
- 700 g de farine
- 160 ml de miel fondu
- 130 g de sucre
- 50 ml d’œuf
- 90 ml de lait
- 10 ml d’eau
- 20 g de mélange d’épices pour pain d’épices
- 6 g de carbonate d’ammonium
- 4 g de carbonate de potasse
BISCÔME
- 250 g de pâte à pain d’épice
- 15 ml de lait
- 5 g de gomme arabique
GLAÇURE ROYALE
- 30 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre glace
- 1 ml de jus de citron
- 1 ml de colorant alimentaire
Réalisation
PÂTE À PAIN D’ÉPICES
- Mélanger les épices et la farine
- Mélanger le miel fondu, le sucre et l’œuf
- Dissoudre le carbonate de potasse dans le lait
- Dissoudre le carbonate d’ammonium dans l’eau
- Ajouter les deux produits dissous au mélange de miel, sucre et œuf
- Verser le mélange sur la farine et les épices
- Pétrir la pâte à la spatule
- Stocker cette pâte au minimum une semaine et jusqu’à deux mois (mais pas au réfrigérateur)
NOUNOURS
- Bien travailler la pâte pour l’assouplir et la lisser
- Abaisser la pâte avec les règles Betty Bossi numéro 7
- Découper la forme du nounours
- Abaisser le reste de pâte avec les règles numéro 4 et découper les petits nounours
- Poser sur une feuille de papier cuisson
- Badigeonner légèrement avec le lait (séparer les grands des petits nounours)
- Cuire 10 à 12 minutes à 180°C
- À la sortie du four, badigeonner avec la gomme arabique diluée
- Laisser refroidir et décorer avec la glaçure royale
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