Savoir
Graisse
Les matières grasses, appelées aussi lipides, sont les constituants naturels de nombreux aliments. À température ambiante, elles existent sous forme liquide ou solide. Les huiles liquides à température ambiante sont extraites par pressage, extraction et raffinage. Les graisses animales, solides à température ambiante, sont obtenues en faisant fondre très lentement le gras de la viande. Le beurre, graisse obtenue du lait animal, est une émulsion obtenue par barattage de la crème.