Une brève histoire des inventions culinaires
DE LA PRÉHISTOIRE À LA FIN DU 20e SIÈCLE
-700 000
Outils taillés bifaces
Les premiers êtres humains, au mode de vie nomade, se déplacent en fonction du gibier qui leur offre de la nourriture, de la fourrure pour se protéger et des matériaux (os, sabots, cornes) pour confectionner des outils. Les premiers outils en pierre taillée servent aussi bien à tuer qu’à trancher.
-500 000
Domestication du feu
Une importante consommation de viande s’est révélée déterminante dans l’évolution de l’être humain. L’énorme croissance de son cerveau n’a pu se faire sans une absorption accrue de graisses et de protéines animales, d’une haute valeur énergétique. Car, comparé à la masse corporelle, le cerveau est surdimensionné et exige un apport en énergie élevé. Cette évolution fut en outre favorisée par la cuisson sur le feu de la nourriture, les aliments cuits étant plus faciles à digérer.
-160 000
Fumage de la viande
Le fumage est un mode très ancien de conservation sans doute connu depuis le paléolithique. Il est utilisé en particulier pour conserver les viandes et les poissons. C’est une technique qui est pratiquée dans le monde entier. Pour exemple, dans les Caraïbes, ce procédé porte le nom de boucanage et le boucan est un mot qui désigne un gril de bois sur lequel les indigènes fument la viande.
-17 500
Poterie
Les êtres humains auraient utilisé le feu pour cuire, même avant de l’avoir pleinement maîtrisé il y a 500 000 ans. Les aliments sont grillés, bouillis, cuits sous la cendre et, depuis plus de 10 000 ans, cuits dans des récipients en céramique. Aujourd’hui, les techniques de cuisson sont multiples.Propulseur pour la chasse
Apparue il y a environ trois millions d’années, la chasse a perduré depuis, en parallèle avec d’autres activités nourricières comme l’élevage.
-10 000
Outillage agricole (faucille, hache, meule, etc.)
La bière
La bière est la boisson fermentée la plus ancienne. Sa fabrication suit quelques phases dont trois - le maltage (germination de l’orge), le brassage (transformation de l’amidon en sucre) et la fermentation (transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique) – sont les plus importantes.
-7000
Traction animale
-6000
Réseaux d'irrigation
Récipients en terre cuite
-5800
Four à pain
Le pain est un aliment de base dans l’alimentation humaine occidentale. Son origine étymologique indo-européenne, pa, signifie d’ailleurs nourriture.
-5000
Faisselle
L’origine de la fabrication du fromage n’est pas connue précisément, mais elle est liée à la domestication des animaux. Il y a 5000 ans, en Mésopotamie, le lait, le beurre et le fromage étaient des produits très appréciés des Sumériens comme l’atteste une frise datant du 3e millénaire AEC.
-4500
Araire
-4000
Nouilles
En Asie, on utilise pour la confection des nouilles le blé tendre, le riz et le sarrasin. Les nouilles transparentes sont fabriquées avec de la farine de haricot mungo. La plupart des nouilles asiatiques sont de forme allongée pour symboliser la longévité.
-3500
Alambic
-3000
Sucre de canne
Le dattier, le sorgho sucré, et l’érable du Canada sont des sources de saccharose, cependant la production principale du sucre provient de deux plantes : la canne à sucre qui en contient de 15 à 20% dans sa tige et la betterave sucrière qui en renferme entre 14 et 19% dans sa racine.
-250
Élevage d'huîtres
L’huître est un mollusque bivalve, qui appartient à la famille des Ostréidés et qui se fixe sur les rochers ou reste dans des fonds vaseux. Elle a été consommée dès la Préhistoire par les populations côtières. Durant la période antique dans le bassin méditerranéen, les Grecs s’en régalaient. À leur suite, les Romains s’enthousiasment pour ce mollusque. Ils le font venir de Méditerranée et de l’Atlantique, et créent des parcs d’élevage.
-150
Moulin à traction animale
L’invention de la roue permet des systèmes ingénieux comme celui de la meule tournant au-dessus d’une pierre fixe, et les moulins fonctionnent en utilisant la force motrice des animaux ou des hommes.
1050
Charrue
Durant le Moyen Âge européen, la classe paysanne travaille la terre avec une meilleure productivité, notamment grâce à la charrue et l’araire qui optimisent le labour. Les agriculteurs médiévaux exploitent des terres labourables plus étendues, cultivées à l’année selon un système de rotation triennale.
1130
Levain
Toute matière organique peut fermenter par un processus spontané provoqué par des micro-organismes. La fermentation est utilisée à des fins de conservation, ainsi que pour modifier les qualités gustatives d’un produit. Il existe différents types de fermentation caractérisés par la matière première et la sorte de micro-organismes en présence.
15e SIÈCLE
1420 – Fécondation artificielle des œufs de poisson
1450 – Baratte à manivelle
1495 – Distillerie de whisky
1555
Turbotière
17e SIÈCLE
1679 – Digesteur, également appelé la marmite de Papin
1688 – Champagne
18e SIÈCLE
1701 – Semoir mécanique
1747 – Extraction du sucre de betterave
Au début du 19e siècle, en réponse au blocus anglais sur le sucre en provenance des Antilles, Napoléon ordonne la culture de betteraves sucrières sur les terres françaises - le principe sucrant de la betterave ayant été découvert en 1747 par le chimiste allemand Marggraf. En 1811 apparaît la première usine rentable de transformation de la betterave sucrière en France.
18e SIÈCLE
1749 – Traité d'aviculture
1751 – Machine à pétrir la pâte à pain
1762 – Sandwich
1788 – Batteuse mécanique
1789 – Cuisinière portative
1795 – Appertisation
L’appertisation est un procédé de conservation de longue durée qui porte le nom de son inventeur Nicolas Appert. Elle consiste en un traitement thermique de stérilisation dans un récipient étanche suivi d’un conditionnement étanche.
19e SIÈCLE
1806 – Percolateur à café
1810 – Boîte en fer-blanc
La boîte de conserve en fer-blanc est inventée par l’anglais Peter Durand en 1810. Au 19e siècle, l’Angleterre détient le monopole de l’industrie du fer-blanc. Le matériau y étant fortement taxé à l’importation dès le 17e siècle, elle développe sa propre industrie, afin de limiter les coûts douaniers et redéfinit les normes de qualité.
1812 – Fabrication du sucre de betterave
1815 – Fromagerie et biscuiterie industrielles
1828 – Cacao en poudre
1829 – Charrue réglable Pluchet
1830 – Machine à fabriquer la glace
1831 – Moissonneuse mécanique
1833 – Fourneau en fonte
1835 – Engrais chimique
1836 – Boulangerie industrielle
1837 – Cuisinière à gaz
19e SIÈCLE
1851 – Autoclave
1854 – Réchaud de campagne
1858 – Ouvre-boîte / Machine frigorifique
Les Chinois ont, dit-on, mis en pratique l’utilisation de la glace naturelle. Mais elle est avant tout utilisée pour le plaisir de boire frais. Comme moyen de conservation, elle ne joue un rôle important qu’à partir du 19e siècle.
1862 – Machine à traire
1865 – Pasteurisation
Au 19e siècle, l’application de l’appertisation précède son explication. Appert n’en connaissait pas les principes scientifiques. C’est dans les années 1850 que le chimiste et bactériologiste Louis Pasteur (1822-1895) en démontre les lois biologiques. 1866 – Boîte de conserve avec clef
1869 – Margarine
1870 – Fabrication industrielle de saucisses
1875 – Chocolat au lait / Bateau frigorifique
1876 – Réfrigérateur à l'ammoniac
1879 – Écrémeuse centrifugeuse / Saccharine / Chocolat fondant
1881 – Tracteur à vapeur
1886 – Coca-Cola / Arôme Maggi
1890 – Casserole en aluminium
1892 – Bouteille isotherme
1893 – Grille-pain électrique
1894 – Bouilloire électrique
20e SIÈCLE
1900 – Hachoir à manivelle
1906 – Lyophilisation
1908 – Culture sélective par hybridation / Filtre à café Melitta
1911 – Fromage fondu
1913 – Réfrigérateur domestique
1915 – Verre Pyrex
1919 – Tracteur à chenille
1922 – Esquimau glacé
1923 – Denrées surgelées / Batteur électrique portable
1924 – Agriculture biodynamique
L’agriculture biodynamique s’inscrit dans le courant anthroposophique fondé par Rudolf Steiner. Désirant une approche globale du domaine agricole, elle cherche à régénérer et dynamiser les sols et les plantes.
1926 – Chlorure de polyvinyle (PVC)
1929 – Couteau épluche-légumes L'Économe
1930 – Commercialisation des surgelés / Supermarché
1932 – Presse-purée mécanique
1933 – Maïs hybride
1935 – Canette de bière
1938 – Nescafé
1939 – Réfrigérateur à deux températures / Dichlorodiphényltrichloroéthane (DDT)
1943 – Berlingot tétraédrique, Tetra Pak
20e SIÈCLE
1945 – Four à micro-ondes / Boîtes en plastique Tupperware / Repas congelés
1946 – Moulin à café électrique
1948 – Mixeur électrique
1951 – Procédé UHT de conservation de lait
1953 – Cocotte minute SEB / Commercialisation du four à micro-ondes
1954 – Poêle en Teflon
1955 – Application de la lyophilisation
1958 – Diviseuse pour boulangeries industrielles
1960 – Cuisine sous vide
1963 – Purée en flocons / Bouteille en plastique
1967 – Four à vapeur
1970 – Réglementation française de l'irradiation
1971 – Robot ménager multifonctions
1972 – Organismes génétiquement modifiés (OGM)
On regroupe sous le terme générique d’Organisme Génétiquement Modifié, ou OGM, les plantes ou animaux dont le patrimoine génétique a été modifié. La définition large, telle que celle adoptée aux États-Unis, recouvre des organismes issus d’un vaste éventail de manipulations. Celles-ci vont du croisement et de la sélection classiques à la mutation forcée, une mutagénèse induite.
1973 – Code-barres / Polytéréphtalate d'éthylène (PET)
1975 – Cellule de refroidissement
1983 – Plante transgénique
1986 – Dosette Nespresso
1987 – Salade en sachet prête à l'emploi
1990 – Table de cuisinière à induction
1996 – Dolly, premier mammifère clôné
1997 – Maïs transgénique commercialisé
1999 – Plat cuisiné en boîte autochauffante / Conception moderne de la ferme verticale