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What the Fork?!

Un chef passionné et passionnant, quelques grammes d’histoire, un peu d’humour, une pincée d’anecdotes et des ingrédients de saison, telle est la recette des vidéos What the Fork ?!

Le pain

Qu’on le rompe, qu’on le partage ou qu’on craque pour sa croûte dorée, le pain fait partie de notre alimentation depuis des temps immémoriaux. Rencontre avec un artisan boulanger et coup de projecteur sur les secrets du pétrissage, de la fermentation et de la cuisson : on se lève tous pour le levain !

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La glace

Dans cet épisode, nous dévoilons les secrets de fabrication de la glace et réalisons avec Paolo Gervasi un sorbet fraise à l’ancienne, sans sorbetière électrique.

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Le fromage

Êtes-vous plutôt corbeau ou renard ? Lâcheriez-vous un morceau de gruyère caramel pour vous pavaner devant un flatteur, ou êtes-vous plutôt du genre à piquer le morceau de tomme qui vous fait de l’œil depuis l’assiette de votre voisin de table ? Dans les deux cas, cet épisode de What the Fork ?! est fait pour vous ! Origines du fromage, secrets de fabrication et rencontre avec un producteur passionné : suivez Philippe Ligron et devenez incollable sur cet aliment vivant et diablement savoureux.

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Le chocolat

Stimulant, aphrodisiaque, antidépresseur : le chocolat serait-il une panacée gourmande, un produit bon pour tout sauf pour la ligne ? Réponse avec Philippe Ligron et David Pasquiet, artisan chocolatier, qui retracent les origines mouvementées du cacao et nous font partager leur fascination pour ce fruit. Si les dieux avaient l’ambroisie, nous autres mortels avons le chocolat…



Le foie gras… sans foie gras

Qui dit fêtes de fin d’année dit foie gras ! Oui, mais pas n’importe lequel : retrouvez notre chef Philippe Ligron qui vous explique tout du foie gras sans fois gras.

Terrine de foie gras sans foie gras
Et si vous passiez une soirée riche en expérimentation et en découvertes culinaires dans un Musée ?
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Le poisson mariné

Philippe Ligron vous emmène pêcher sur le Lac Léman et vous explique tous les secrets d’une bonne marinade à travers une recette originale.

Manger à en oublier les jours maigres
Pourquoi mange-t-on du poisson le vendredi ? Pourquoi des fritures pour carnaval ? Souvenirs des jours maigres et des jours gras qui ont ponctué le calendrier catholique depuis le Moyen Age.
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Sublimes saveurs
Les couleurs et la texture d’un plat sont aujourd’hui des éléments essentiels de la présentation. Elles participent à la sensation visuelle ou tactile des ingrédients, éveillant ainsi la curiosité gustative.
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Le maigre et le gras
Traditionnellement, les chrétiens doivent se plier à des restrictions alimentaires dans le but de faire pénitence.
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L’histoire de la pêche
Nécessité alimentaire à la Préhistoire, la pêche devient objet de commerce dès l’Antiquité. La pêche en haute mer, présente dès le 15e siècle, prend son essor dès l’apparition des bateaux à vapeur au 19e siècle. Les chalutiers, plus puissants, traînent des filets plus amples. La pêche de loisir, dévolue aux classes aisées dès le 18e siècle, se démocratise au fur et à mesure que les avancées technologiques permettent la production d’un matériel plus performant à moindre coût.
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Les techniques de pêche
Dépendant du type de poisson que l’on veut attraper, les techniques de pêche ont peu évolué au fil du temps et les méthodes traditionnelles et industrielles se côtoient. Quant au matériel (le filet, le piège et la canne à pêche, utilisés universellement), il a évolué au fur et à mesure des avancées technologiques ou est resté tributaire des ressources et des savoir-faire locaux des régions préservées de l’industrialisation.
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Bien nourrir son cerveau
Contrairement à ce que l’on croit souvent, les protéines, mais aussi les graisses ou les sucres sont nécessaires au développement et au fonctionnement du cerveau. L’absence de certains éléments provoque parfois des déficits cognitifs, liés aux facultés mentales, ou accélère le vieillissement cérébral.
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La préparation des poissons
Il existe des milliers d’espèces de poissons en mer et en eau douce. Pour les cuisiner et les déguster, la fraicheur est la qualité première de ce produit. La préparation du poisson frais et entier nécessite une connaissance du type de poisson et demande une certaine dextérité. Cela est même essentiel lorsqu’il est destiné à être mangé cru, comme le font les Japonais avec les sushis et les sashimis.
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Le sel
De la mer à la salière, le long parcours d’un condiment universel
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Le salage
Le sel, un additif alimentaire à la base d’un procédé chimique de conservation
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Moutarde, condiment
La moutarde, l’un des condiments les plus anciens en Europe
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Moutarde – plante
La moutarde, une plante aux multiples qualités pour la cuisine et la santé
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Champignon
De la cueillette des champignons et de certaines espèces vulnérables, dont la clavaire à pointes roses, le champignon ‘chou-fleur’
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Le Tartare

Quand on vous dit tartare, vous pensez à un morceau de barbaque crue haché menu et généreusement épicé ? Certes, mais les déclinaisons sont nombreuses. Sous la houlette de notre chef, apprenez à réaliser un tartare estival de fruits et légumes qui vous vaudra les louanges de vos enfants, même s’ils ne jurent que par les nuggets de poulet ou les hamburgers…

Tour du monde au jardin
L’Alimentarium vous propose de partir à la découverte des saveurs de son jardin à travers les rencontres ‘Du potager à l’assiette’, une fois par mois de juin à octobre.
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Et si le monde devenait végétarien ?
Un arrêt ou une diminution de notre consommation de produits carnés aurait des effets positifs sur la santé et l’environnement.
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Jardiner ensemble contre la pauvreté
Comment la culture potagère a revalorisé les quartiers défavorisés de Boston.
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Sublimes saveurs
L’assiette, véritable terrain de jeu artistique.
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Des couleurs et des aliments
La nature offre une palette de couleurs, riches et variées. 
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Les préparations de base en cuisine
Marinades, gelées, panades, liaisons et fonds : les préparations de base en cuisine
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La tomate
La tomate, reine de nos potagers, cultivée dans le monde, comportant 1700 variétés.
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Le façonnage des légumes
Le travail fastidieux de la préparation des légumes.
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