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A propos de la Fondation
Concours culinaire Nestlé à l’EHL
28
février
2017
Manuella Magnin
Le 23 novembre 2016, une trentaine d’étudiants de l’École hôtelière de Lausanne (EHL) ont relevé le défi d’intégrer dans des préparations originales des céréales complètes liquides développées par le Centre de Recherche de Nestlé (CRN).
Le CRN a fait appel au génie créatif des étudiants de l’EHL. ©CRN

Les consommateurs lambda que nous sommes ne le savent peut-être pas, mais les ingénieurs de l’industrie agro-alimentaire redoublent d’imagination pour améliorer notre santé au quotidien en créant des produits innovants. Le Centre de Recherche de Nestlé (CRN) est à la pointe de l’innovation. Son cocktail de céréales complètes liquides pourrait bien favoriser leur consommation. On le sait, les céréales complètes sont source notamment de fibres, de vitamines et de minéraux1. Elles sont un élément clé d’une alimentation équilibrée et des études soulignent que manger plus de céréales complètes est associé à une diminution du risque de développer des maladies comme le diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et certains types de cancer2.

 

Afin d’incorporer les céréales complètes plus facilement dans des recettes variées tout en garantissant une bonne mixité de l’ensemble de la préparation, les chercheurs du CRN en ont développé une forme liquide. Grâce au procédé enzymatique qui permet sa fabrication, ce produit conserve ses vertus nutritionnelles et peut aussi être consommé tel quel. Plusieurs produits comprenant ces céréales liquides ont déjà été lancés, notamment le Nescafé Granola Latte, commercialisé au Japon, et Milo NutriG vendu aux États-Unis.

Jeunesse et innovation

Pour la seconde année consécutive, le CRN a fait appel au génie créatif des étudiants de l’EHL. Une trentaine d’entre eux, groupés en équipes et encadrés par leurs professeurs, ont relevé le défi. Leur mission : créer trois mets sucrés et salés avec un minimum de 8 g par portion de céréales complètes liquides. Les joutes se sont déroulées dans les cuisines de l’EHL. Les créations ont été évaluées par un jury composé de chefs de l’EHL et de scientifiques de Nestlé.

Si Aline Crouquet et Christoph Schauer ont remporté le 1er prix doté de CHF 1000.- avec leur crème d’avocat sans gluten, une sauce à salade végétarienne et des gourmandises à la banane, tous ont su séduire les papilles des dégustateurs avec leurs créations parfois empreintes d’exotisme, signe du multiculturalisme qui règne à l’EHL.

 

Ce partenariat vise à la fois à identifier les besoins en solutions innovantes et à évaluer leur application dans la pratique. « Les expériences et retours des étudiants sont une source d’inspiration pour nous. Ils cuisinent des produits originaux tout en étant soucieux du côté équilibré », souligne Alice Moroni, chercheur spécialiste en céréales au CRN. Une excellente source d’inspiration également pour le développement de nouveaux produits Nestlé destinés aux différents marchés.

La recherche Nestlé

La recherche Nestlé est un moteur d’innovation dont l’objectif est l’amélioration du bien-être et de la santé des consommateurs. Le but est d’améliorer la qualité de vie avec des solutions nutritionnelles sur des bases scientifiques pour toutes les étapes de la vie. Les chercheurs développent des produits dans le domaine de la nutrition, de la santé et du bien-être de manière prédictive et créative. La recherche Nestlé comporte le plus grand réseau de recherche parmi les entreprises alimentaires dans le monde, avec plus de 30 centres de R&D et quelques 5000 collaborateurs.

www.nestle.com

1. The European Food Information Council, Fiche d’information : les céréales complètes, 2009. http://www.eufic.org/fr/whats-in-food/article/whole-grains-updated-2015
2. AUNE, D., KEUM, N., GIOVANNUCCI, E., et al. 2016. Whole grain consumption and the risk of cardiovascular disease, cancer, and all-cause and cause-specific mortality–a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ. 14.06.2016. http://dx.doi.org/10.1136/bmj.i2716 Study finds whole grain diet reduces cardiovascular disease risk, Nestlé Research News, 20.10.2016.
http://www.nestle.com/randd/news/allfeatures/whole-grain-diet-reduces-cardiovascular-disease-risk
Nestlé begins collaboration with Cleveland Clinic to understand how whole grain foods benefit health, Nestlé Research News, 22.07.2010
http://www.nestle.com/media/newsandfeatures/nestle-collaboration-cleveland-clinic-wholegrain-foods-benefit-health
[Liens consultés le 28.02.2017]

École hôtelière de Lausanne (EHL) www.ehl.edu

Centre de Recherche Nestlé (CRN) www.nestle.com

[Liens consultés le 28.02.2017]

Manuella Magnin

Journaliste culinaire - www.lesdelicesdemanuella.ch

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