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accueil : Alimentarium Magazine : En cuisine : Cuisiner vegan quel plaisir
Savoureuses découvertes
Cuisiner vegan, quel plaisir!
14
mai
2014
Shivani Bothra

Un petit-déjeuner sans son café au lait, Shivani Bothra ne pouvait l’imaginer. Elle l’a alors véganisé, comme le reste de son alimentation.

Il y a quarante ans, ma journée commençait avec une grande tasse de lait aromatisé accompagnée de deux biscuits au beurre suivi d’un petit-déjeuner de tartines de fromage et de café au lait. Végétarienne, je prenais soin de consommer une grande variété de produits laitiers. Je n’avais jamais considéré le beurre, le fromage, la crème et les yaourts comme des produits d’origine animale jusqu’au jour où le véganisme me fut présenté lors d’une conférence à l’université que je fréquentais.

Pendant une heure, une militante renommée nous détailla le triste quotidien des vaches laitières, occulté par l’imagerie pastorale heureuse véhiculée par les emballages des produits laitiers. Dès lors, les photos d’animaux souffrants me revinrent sans cesse à l’esprit, comme le ressac de l’océan. Déguster avec plaisir une glace ou un gâteau au fromage blanc devint de plus en plus compliqué. J’ai donc décidé d’éviter les produits d’origine animale et ce choix alimentaire m’a mené à la rencontre du «monde du véganisme». Un choix de vie qui consiste à refuser l’exploitation et la consommation de produits d’origine animale en particulier ceux liés à l’alimentation. Il s’agit d’un engagement fondamental de l'individu en faveur de la non-violence ainsi que nous l’avait expliqué la conférencière militante.

Vivre selon le véganisme est, sans aucun doute, un objectif difficile à atteindre. Qu’en est-il par exemple du thé ou du café ? Commencer une journée sans mon café coiffé de sa mousse de lait me paraissait tout à fait impossible. Ma détermination a finalement donné naissance à des solutions culinaires nouvelles et rafraîchissantes, uniquement à base de plantes. Des expériences gourmandes que je partage volontiers avec vous via les recettes de boissons et de plats véganes ci-cessous qui remplacent les bonnes choses que j’ai cru devoir abandonner.

Pour le thé, c’est facile car il existe des centaines de variétés de thés végans. Au fur et à mesure de mes petites expériences personnelles, j’ai pris goût à cette cuisine uniquement à base de plantes. La monotonie de mes habitudes alimentaires a été bouleversée et cela m'a incitée à trouver des alternatives culinaires. Je voulais en apprendre davantage sur la nutrition et sur ma responsabilité sociale. J’avais toujours quelque chose à raconter à ce sujet, que ce soit au bureau ou lors de soirées entre amis.

Sur ma liste de courses, beurre, lait et miel ont été remplacés par toute une variété d’huiles, de noix et d’épices. Comment réaliser un gâteau dans ces conditions ? Facile, comme le prouve la recette d’un gâteau aux noix et à la banane tout simple à préparer, idéal à apporter aux repas entre amis ou en famille.

Ce qui n’avait été pour moi qu’une expérience d’une journée, d’une semaine, d’une quinzaine de jours, puis d’un mois s’est transformé au fil de mes essais, réussis à plus de 80%, en un style de vie. 

Shivani Bothra

Chercheuse, enseignante

Shivani Bothra vient d’obtenir une maîtrise en sciences religieuses à la Florida International University, Miami. Elle est formée en yoga et en méditation Preksha

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