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Gastronomie
Un nom et deux étoiles avec sa lote à l’émulsion de foie gras...
C’est du flan ?
Depuis peu, l’engouement pour le régime cétogène est mondial. Pourtant, son credo « mort au sucre et vive le gras » semble en partie contre-intuitif…
C’est du flan ?
Les journaux nous le promettent : grâce à un subtil cocktail d’électronique, le verre de demain changera l’eau en vin et trompera nos sens. Chiche ?
Gastronomie
Le gâteau brioché en forme de dôme, à la structure moelleuse, constitue un dessert irremplaçable pendant les festivités de Noël.
Gastronomie
Tristan Carbonatto est passionné par son art. Une ferveur qu’il transmet tous les jours aux quinze personnes actives dans son atelier en Suisse.
C’est du flan ?
On penserait volontiers que tous les contenants estampillés « bio » sont destinés à finir parmi les déchets verts. Idée reçue ou réflexe légitime ?
Gastronomie
À la tête d’un des plus importants élevages caprins d’Europe, Thierry Chevenet a séduit les plus grands chefs de France grâce à son savoir-faire.
Gastronomie
Le 23 novembre 2016, une trentaine d’étudiants de l’École hôtelière de Lausanne (EHL) ont relevé le défi d’intégrer dans des préparations originales des céréales complètes liquides développées par le Centre de Recherche de Nestlé (CRN).
Gastronomie
Créé suite à l’inscription par l’UNESCO du ‘Repas Gastronomique des Français’ sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, le label ‘Cité internationale de la Gastronomie’ se concrétise.
Gastronomie
Les couleurs et la texture d’un plat sont aujourd’hui des éléments essentiels de la présentation. Elles participent à la sensation visuelle ou tactile des ingrédients, éveillant ainsi la curiosité gustative.
Gastronomie
Le visuel tend à prendre le pas sur le goût dans la cuisine actuelle. Une évolution à laquelle les chefs prennent activement part en diffusant les photographies de leurs créations. Entre vide et plein, flamboyance et sobriété, les dernières tendances en matière d’esthétique culinaire se dévoilent.
Gastronomie
Au cours des vingt dernières années, la cuisine gastronomique est devenue un outil de promotion des Etats. Une culture culinaire forte permet de défendre une identité nationale à travers le globe. A ce jeu, ce ne sont pas nécessairement les plus grandes nations qui gagnent.
Gastronomie
«C’est autour d’un repas que les échanges sont les plus fructueux», déclare Lorenz Furrer en parlant de sa propre expérience. Il convie des parlementaires à dîner dans son club, à deux pas du gouvernement suisse.
Gastronomie
Le foie gras n’a pas plus de valeur que le manioc, les insectes sont tout aussi comestibles que la viande ou le poisson. Ouverts à des expériences culinaires inhabituelles, des chefs parmi les plus novateurs oeuvrent en faveur d'une alimentation plus en phase avec les ressources locales.
Gastronomie
Remuant homme politique suisse, Josef Zysiadis n'a pas la langue dans sa poche: autant il aime débattre, autant il aime le faire devant un bon repas. Avec la Semaine du Goût, il allie son talent de tribun à son intérêt pour la cuisine, en faveur d'une éducation au goût, de l'enfance à l'université.
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