Depuis deux siècles, d’importantes transformations industrielles ont bouleversé l’environnement alimentaire, les pratiques de consommation et le rapport à l’alimentation tout entier.
Les food blogs, les personnalités médiatiques et les scientifiques prodiguent des conseils pour une alimentation appropriée. Pourtant, les consommateurs ont de plus en plus de mal à s’y retrouver.
La tomate vient des Andes et le café d’Éthiopie. Panorama de la production de quelques aliments, de leur origine à leurs principaux lieux de culture actuels.
Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.
Depuis 1990, Philippe Geslin contribue au développement de l’anthropotechnologie, un domaine de recherche en sciences sociales qui s’attache à la résolution des problèmes posés par l’arrivée de nouvelles technologies dans un environnement pour lequel elles n’étaient pas initialement conçues.
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