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31.05.2016 Denis Rohrer
Véritable richesse patrimoniale, la collection de l’Alimentarium est constituée d’environ 10 000 objets. Relatifs à toutes les étapes de l’alimentation humaine, ils sont acquis, conservés et exposés pour témoigner de l’histoire et des processus de production, transformation, commercialisation, préparation et consommation de notre nourriture.
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11.02.2016 Ressources Alimentarium

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

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24.11.2015 Ressources Alimentarium
La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.
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29.10.2015 Ressources Alimentarium
Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.
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14.10.2015 Ressources Alimentarium

Le lait est un trait d’union entre l’homme et l’animal depuis des millénaires. Intimement lié à la domestication, il a permis à l’homme de décliner des produits de consommation multiples et variés selon les régions du monde.

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15.11.2014 Denis Rohrer
La conservation des aliments et le pouvoir qu’elle confère à ceux qui la maîtrisent représentent un enjeu encore peu connu. Pendant des siècles, la faim nourrit la peur du manque(1) qui pouvait servir d’outil de soumission. La démocratisation de l’Occident s’accompagne d’ailleurs de l’abondance alimentaire.
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27.11.2014 Annika Gil
De tout temps, l’homme a cherché à améliorer sa santé grâce à son alimentation. Avec pour résultats d’ironiques revirements de situation : le Moyen Âge craint les fruits frais, 1950 loue le sucre, le début du XXIe siècle diabolise le gluten tandis que cycliquement le 100% nature nous rappelle à l’ordre.
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08.12.2014 Marc Atallah
La nourriture du futur imaginée par les auteurs de science-fiction entre 1896 et 1973 est destinée à des consommateurs standardisés, aliénés par une société capitaliste en quête de rentabilité. Prophétie ou métaphore?
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11.12.2014 Greg Garrett
Un homme sur neuf - 805 millions répartis dans le monde - ne mange pas à sa faim chaque jour(1). Ils sont deux milliards à souffrir de la «faim invisible» qui les prive des micronutriments, vitamines et minéraux indispensables au bon fonctionnement de leur corps.
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12.12.2014 Jacques Décombaz
Il y a vingt ans, nombre de scientifiques l’affirmaient: la biochimie et la nutrition allaient stimuler les performances sportives. Les résultats prometteurs de centaines d’études et la valse des nouveaux suppléments ont semblé leur donner raison.
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08.12.2014 Emma Graham-Harrison
Pour Napoléon, «la force d’une armée s’évalue au remplissage de son estomac». La technologie alimentaire permet le conditionnement de repas sains, énergétiques et variés, le parfum du pays en sus! Afin de mieux soigner le moral des troupes.
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12.12.2014 Ian Ferguson
Départ pour un voyage dans le cyberespace alimentaire, histoire de mieux comprendre l’évolution et les exigences pratiques de l’alimentation, ainsi que la place qu’elle occupe dans le quotidien des astronautes! Ou comment Russes et Américains fraternisent autour de la table…
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