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38 articles
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31.05.2016 Denis Rohrer
Véritable richesse patrimoniale, la collection de l’Alimentarium est constituée d’environ 10 000 objets. Relatifs à toutes les étapes de l’alimentation humaine, ils sont acquis, conservés et exposés pour témoigner de l’histoire et des processus de production, transformation, commercialisation, préparation et consommation de notre nourriture.
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11.02.2016 Ressources Alimentarium

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

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24.11.2015 Ressources Alimentarium
La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.
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29.10.2015 Ressources Alimentarium
Les sucres font partie de notre quotidien. Ils sont la principale source d’énergie pour l’être humain. Appelés aussi glucides, ils peuvent être simples ou complexes comme l’amidon contenu dans les bananes.
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14.10.2015 Ressources Alimentarium

Le lait est un trait d’union entre l’homme et l’animal depuis des millénaires. Intimement lié à la domestication, il a permis à l’homme de décliner des produits de consommation multiples et variés selon les régions du monde.

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08.12.2014 Emma Graham-Harrison
Pour Napoléon, «la force d’une armée s’évalue au remplissage de son estomac». La technologie alimentaire permet le conditionnement de repas sains, énergétiques et variés, le parfum du pays en sus! Afin de mieux soigner le moral des troupes.
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12.12.2014 Ian Ferguson
Départ pour un voyage dans le cyberespace alimentaire, histoire de mieux comprendre l’évolution et les exigences pratiques de l’alimentation, ainsi que la place qu’elle occupe dans le quotidien des astronautes! Ou comment Russes et Américains fraternisent autour de la table…
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26.11.2014 Elisabetta Moro
La diète méditerranéenne désigne non seulement les aliments mais aussi comment, avec qui et où ils sont consommés. En cela, elle désigne un art de vivre, soit la traduction du mot grec "diaita" (diète). La découverte au 20e siècle des bienfaits de ce régime d’ouvriers amènera les nantis à l’adopter.
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15.11.2014 Denis Rohrer
La conservation des aliments et le pouvoir qu’elle confère à ceux qui la maîtrisent représentent un enjeu encore peu connu. Pendant des siècles, la faim nourrit la peur du manque(1) qui pouvait servir d’outil de soumission. La démocratisation de l’Occident s’accompagne d’ailleurs de l’abondance alimentaire.
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27.11.2014 Annika Gil
De tout temps, l’homme a cherché à améliorer sa santé grâce à son alimentation. Avec pour résultats d’ironiques revirements de situation : le Moyen Âge craint les fruits frais, 1950 loue le sucre, le début du XXIe siècle diabolise le gluten tandis que cycliquement le 100% nature nous rappelle à l’ordre.
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