Le gâteau brioché en forme de dôme, à la structure moelleuse, constitue un dessert irremplaçable pendant les festivités de Noël.

À la tête d’un des plus importants élevages caprins d’Europe, Thierry Chevenet a séduit les plus grands chefs de France grâce à son savoir-faire.

Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.

Créé suite à l’inscription par l’UNESCO du ‘Repas Gastronomique des Français’ sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, le label ‘Cité internationale de la Gastronomie’ se concrétise.

Les couleurs et la texture d’un plat sont aujourd’hui des éléments essentiels de la présentation. Elles participent à la sensation visuelle ou tactile des ingrédients, éveillant ainsi la curiosité gustative.

Au cours des vingt dernières années, la cuisine gastronomique est devenue un outil de promotion des Etats. Une culture culinaire forte permet de défendre une identité nationale à travers le globe. A ce jeu, ce ne sont pas nécessairement les plus grandes nations qui gagnent.

«C’est autour d’un repas que les échanges sont les plus fructueux», déclare Lorenz Furrer en parlant de sa propre expérience. Il convie des parlementaires à dîner dans son club, à deux pas du gouvernement suisse.