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10.02.2021 Sabine Dormond
Un nom et deux étoiles avec sa lote à l’émulsion de foie gras...
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Si tout ce qui brille n’est pas or, tout ce qui se mange mobilise les cinq sens et naturellement le cerveau.
22.02.2019 Sebastian Dieguez
En matière de nourritures terrestres, il est parfois bon de se ‘prendre la tête’ : tel est l’enseignement de la neurogastronomie.
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26.11.2018 Diana Danko
Le gâteau brioché en forme de dôme, à la structure moelleuse, constitue un dessert irremplaçable pendant les festivités de Noël.
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Les noisettes du Piémont enrobées de chocolat blanc, au lait ou noir : des pépites à damner tous les chercheurs d’or gourmand…
13.11.2018 William Türler
Tristan Carbonatto est passionné par son art. Une ferveur qu’il transmet tous les jours aux quinze personnes actives dans son atelier en Suisse.
4 min. 1 commentaire
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11.06.2018 Sylvain Menétrey
Un scientifique australien propose de passer une tasse de thé au micro-ondes pour en extraire tous les polyphénols. Indignation outre-Manche.
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Cristaux de sel sur les rives d’un lac iranien
01.05.2018 Stéphanie de Roguin
Venus de loin, ils ont envahi nos supermarchés. Mais qu’ils soient roses, bleus ou noirs, ils ne sont pas plus ‘sains’ que le sel blanc traditionnel.
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Troupeau de chèvres s’égaillant dans le soleil couchant
19.03.2018 Blandine Guignier
À la tête d’un des plus importants élevages caprins d’Europe, Thierry Chevenet a séduit les plus grands chefs de France grâce à son savoir-faire.
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08.11.2017 Hannah Schlaepfer
Le kombucha, le kéfir et le kvas connaissent un succès planétaire. Leur impact sur la santé n’est pourtant pas démontré.
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EMAG - Orge
05.05.2017 Julien Calligaro
La startup anglaise IntelligentX s’appuie sur l’intelligence artificielle et l’avis des consommateurs pour élaborer de nouvelles recettes de bières.
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28.02.2017 Manuella Magnin
Le 23 novembre 2016, une trentaine d’étudiants de l’École hôtelière de Lausanne (EHL) ont relevé le défi d’intégrer dans des préparations originales des céréales complètes liquides développées par le Centre de Recherche de Nestlé (CRN).
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06.10.2016 Diana Danko
Objet d’exploration de sondes et robots spatiaux, Mars pourrait accueillir des êtres humains dans un futur plus ou moins proche.
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08.09.2016 Manuella Magnin
Créé suite à l’inscription par l’UNESCO du ‘Repas Gastronomique des Français’ sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, le label ‘Cité internationale de la Gastronomie’ se concrétise.
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11.02.2016 Ressources Alimentarium

Si populaire dans nos assiettes, une émulsion est constituée d’un mélange de deux liquides qui ne se lient habituellement pas. Exemple avec deux grands classiques de notre patrimoine culinaire.

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24.11.2015 Ressources Alimentarium
La fabrication de délices glacés n’est pas une invention moderne. Les premières glaces sont apparues en Chine 3000 ans AEC, alors que l’ancêtre de la sorbetière moderne arrive sur le marché en 1872.
2 min. Soyez le premier à commenter
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