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37 articles
Larger than life : un ancien cep du domaine de Seppeltsfield sur fond de ciel étoilé. ©Seppeltsfield
18.07.2019 Hannah Rohrlach
Situé dans l’une des meilleures régions vinicoles d’Australie, Seppeltsfield n’est pas un domaine comme les autres : il offre la chance de goûter un vin centenaire et issu d’un unique cépage.
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Si tout ce qui brille n’est pas or, tout ce qui se mange mobilise les cinq sens et naturellement le cerveau.
22.02.2019 Sebastian Dieguez
En matière de nourritures terrestres, il est parfois bon de se ‘prendre la tête’ : tel est l’enseignement de la neurogastronomie.
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En cuisine, contrairement aux apparences, la maladresse n’est pas toujours mauvaise conseillère…
21.01.2019 Jean-Pierre Tutrone
Les erreurs culinaires ne sont pas toujours malheureuses et peuvent aboutir par hasard à la création de nouvelles recettes qui auront un grand succès.
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11.06.2018 Sylvain Menétrey
Un scientifique australien propose de passer une tasse de thé au micro-ondes pour en extraire tous les polyphénols. Indignation outre-Manche.
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Cristaux de sel sur les rives d’un lac iranien
01.05.2018 Stéphanie de Roguin
Venus de loin, ils ont envahi nos supermarchés. Mais qu’ils soient roses, bleus ou noirs, ils ne sont pas plus ‘sains’ que le sel blanc traditionnel.
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La grenade, une fête pour les yeux et les papilles
10.04.2018 Diana Danko
Ayant suivi les hommes dans leurs déplacements, la grenade a été autant appréciée en cuisine qu’employée comme remède. Histoire d’un compagnonnage.
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08.11.2017 Hannah Schlaepfer
Le kombucha, le kéfir et le kvas connaissent un succès planétaire. Leur impact sur la santé n’est pourtant pas démontré.
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13.11.2017 Blandine Guignier
Servi à toutes les sauces, sain et bon marché, le bulbe est célébré comme un roi à l’occasion de nombreux événements. Tour d’horizon.
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01.06.2017 Blandine Guignier
Tombante, puis droite comme un ‘I’, la toque a gagné ses lettres de noblesse au 19e siècle et continue de séduire les cuisiniers jusqu’au Japon.
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05.05.2017 Julien Calligaro
La startup anglaise IntelligentX s’appuie sur l’intelligence artificielle et l’avis des consommateurs pour élaborer de nouvelles recettes de bières.
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21.11.2016 Diana Danko
Haut en couleur, chaud voire brûlant, dans l’imaginaire collectif le piment évoque les contrées lointaines et leurs saveurs exotiques. Plusieurs traditions culinaires l’ont si bien intégré qu’il n’est pas aisé de deviner ses origines. Thaïes ? Mexicaines ? Camerounaises ? Peut-être indiennes?
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06.10.2016 Diana Danko
Objet d’exploration de sondes et robots spatiaux, Mars pourrait accueillir des êtres humains dans un futur plus ou moins proche.
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07.06.2016 Marc de Ferrière le Vayer
Aux origines complexes, mêlant légendes et attestions d’usage, la fourchette s’affirme comme un objet identitaire de la culture occidentale.
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24.09.2015 Annabelle Peringer
La nature offre une palette de couleurs, riches et variées. Pigments et molécules se retrouvent dans nos assiettes et certains sont même utilisés comme colorants. Jaune, bleu, rouge, vert: à la découverte de la couleur des aliments.
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14.10.2015 Mark Strefeler, Ph.D.
Tout au long de l'histoire, les êtres humains ont utilisé des extraits de plantes pour la préparation de médicaments, de baumes, de boissons, ainsi que pour la transformation de certains aliments, comme le fromage.
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