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En matière de nourritures terrestres, il est parfois bon de se ‘prendre la tête’ : tel est l’enseignement de la neurogastronomie.
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Un scientifique australien propose de passer une tasse de thé au micro-ondes pour en extraire tous les polyphénols. Indignation outre-Manche.
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Venus de loin, ils ont envahi nos supermarchés. Mais qu’ils soient roses, bleus ou noirs, ils ne sont pas plus ‘sains’ que le sel blanc traditionnel.
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Le kombucha, le kéfir et le kvas connaissent un succès planétaire. Leur impact sur la santé n’est pourtant pas démontré.
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La startup anglaise IntelligentX s’appuie sur l’intelligence artificielle et l’avis des consommateurs pour élaborer de nouvelles recettes de bières.
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Objet d’exploration de sondes et robots spatiaux, Mars pourrait accueillir des êtres humains dans un futur plus ou moins proche.
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La nature offre une palette de couleurs, riches et variées. Pigments et molécules se retrouvent dans nos assiettes et certains sont même utilisés comme colorants. Jaune, bleu, rouge, vert: à la découverte de la couleur des aliments.
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Tout au long de l'histoire, les êtres humains ont utilisé des extraits de plantes pour la préparation de médicaments, de baumes, de boissons, ainsi que pour la transformation de certains aliments, comme le fromage.
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Au-delà des goûts personnels et de l'aspect ludique, que se passe-t-il vraiment au niveau du cerveau lorsque l’on mange dans l’obscurité? Nous avons voulu en savoir plus en allant déjeuner dans le restaurant parisien Dans le noir. On retient surtout la prise de conscience des modifications de nos perceptions sensorielles induites par l’état de cécité. Reportage.
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Lorsqu’il découvre le monde extra-utérin, le nouveau-né ne débarque pas en milieu inconnu. Au contraire, il a été longuement familiarisé et préparé à faire partie non seulement du genre humain, mais du groupe social particulier qu’il a eu tout le loisir d’étudier en utilisant sa mère comme source de données et caisse de résonnance, un sens après l’autre, et finalement tous ensemble.
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Le cerveau fait partie des structures les plus complexes au monde. Il contient quelque 100 milliards de neurones, soit à peu près autant que les étoiles de toutes les galaxies de l'univers. Il capte tout ce qui est en rapport avec l'environnement interne et externe du corps et émet des signaux afin que ce dernier agisse en conséquence.
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Notre système digestif s'apparente à une usine biochimique. Le pancréas envoie des enzymes vers la bouche, l'estomac et le tractus gastro-intestinal pour y dégrader les aliments que nous consommons et en extraire les nutriments, qui alimenteront à leur tour notre corps et notre cerveau. Les résidus alimentaires inutilisés quittent notre corps par le colon; ce sont les matières fécales.
Sciences
D’où provient la sensation de faim? Et quels sont les mécanismes qui nous indiquent que nous avons suffisamment mangé? La science a réalisé des progrès considérables pour mieux appréhender les processus qui entretiennent un équilibre sain entre la prise alimentaire et la dépense d’énergie... et ce qu’il faut faire lorsque cet équilibre est mis à mal.
Sciences
Les enfants n'aiment pas les légumes et ils en mangent rarement la quantité recommandée. De récentes recherches montrent que cette aversion est surmontable.
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