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L’aliment a un visage

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Si tout ce qui brille n’est pas or, tout ce qui se mange mobilise les cinq sens et naturellement le cerveau.

Sciences

Qu’est-ce que la neurogastronomie?

Yeux, nez, mains, cerveau : on ne mange pas qu’avec la bouche. Démonstration

En cuisine, contrairement aux apparences, la maladresse n’est pas toujours mauvaise conseillère…

Histoire

Errare sapidum est

Les ratés magnifiques en cuisine

De l’eau, de l’électronique, des diffuseurs : la base des cocktails du troisième millénaire ?

C’est du flan ?

Prêt pour un cocktail virtuel…

… ou faudra-t-il attendre encore un peu ?

Gastronomie

Le panettone

Anatomie d’une spécialité typique de la région du Piémont

Les noisettes du Piémont enrobées de chocolat blanc, au lait ou noir : des pépites à damner tous les chercheurs d’or gourmand…

Gastronomie

Le magicien des fèves

« On ne peut faire du chocolat qu’avec amour. »

Nutrition

Elie Metchnikoff

La réforme du yaourt bulgare de 1908

Tendances

Les métiers du futur dans l’alimentation

Passage en revue des emplois à venir dans un secteur en pleine mutation

Actualité de la recherche

Inspiration et ressources

Conférences

Protection à la frontière des denrées agro-alimentaires : quelles perspectives ?

Forum de politique agricole suisse, BFH-HAFL Zollikofen, 16-17.08.2018

Shaping Biomass Technology for the Future

13th Global Summit and Expo on Biomass and Bioenergy 04-05.09.2018, Hilton Zurich Airport, Zurich, Switzerland

Congrès national de la Société Suisse de Nutrition 2018

Inselspital, Ettore Rossi, Berne, 11.09.2018, 8h30-17h

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Publications

infoHAFL, Actualités

Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires, 04.2018

Dis-moi quel est ton ADN, je te dirai que manger…

Anaïs Bozino, INRA, 20.04.2018

Ce que mangent les villes

Urbanités, n° 10, 04.2018

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Livres et vidéos

Livre

Atlas de l'alimentation, Gilles Fumey, Pierre Raffard, CNRS, 2018

Video

La sélection du blé, Agroscope, 2017

Livre

Best Before - The Evolution and Future of Processed Food, Nicola Temple, 24.04.2018

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Auteurs et partenaires

Florent Quellier

Jean-Pierre Tutrone

Emilie Boré

Sebastian Dieguez

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Quelque 400 objets de la collection du Musée quittent les dépôts de l'Alimentarium et s’invitent chez vous !

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