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Alimentarium Explainers

En matière d’alimentation et de nutrition, il est parfois difficile de s’y retrouver, tant les informations – souvent contradictoires – foisonnent. D’où le pari des vidéos Explainers : une série de films accessibles et ludiques qui, en moins de 120 secondes chrono, détricotent les idées reçues et regorgent d’anecdotes savoureuses. À table !

Bonbons sur ordonnance ?

Avis aux becs à bonbons : notre nouvel Explainer Bonbons sur ordonnance ? va vous fournir un argument imparable pour justifier votre amour des sucreries… Une chose est sûre, vous ne regarderez plus jamais votre médecin comme avant ! Ni vos cachous ou vos caramels mous, d’ailleurs…

Le lait sans lactose

Vous digérez le lait sans problème ? Félicitations, vous êtes un mutant ! Sinon, le lait fermenté peut être une solution. 



Saint-Valentin et chocolat : des noces tardives

Quoique considéré depuis des siècles comme un aliment aphrodisiaque, le chocolat n’est devenu que tardivement un cadeau emblématique de la fête des amoureux. Suivez notre histoire croisée de la Saint-Valentin et des douceurs cacaotées et apprenez aussi pourquoi les Japonaises, chaque 14 février, sont tenues de dévaliser les chocolatiers…

La réputation aphrodisiaque du chocolat
Paré de multiples vertus, le chocolat semble surtout fortement aphrodisiaque. De Moctezuma aux libertins les plus célèbres, en passant par les maîtresses du roi Louis XV, l’engouement pour la boisson exotique est général. Dès le 19e siècle, le chocolat à croquer supplante la boisson comme objet de plaisir et d’expérience gourmande pour se réinventer comme symbole amoureux associé à la St-Valentin quelques décennies plus tard.
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Un plaisir explosif : Croquer du chocolat, une expérience sensorielle unique
Cela commence au niveau du nez : l’arôme subtil du chocolat est composé de nombreuses molécules volatiles qui stimulent les récepteurs olfactifs situés au fond de la cavité nasale et génèrent l’odeur caractéristique du chocolat avec ses notes complexes de caramel, de vanille, de fruits ou d’épices. Une odeur synonyme de plaisir qui fait venir l'eau à la bouche…
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Cacao et chocolat : de la fève à la tablette
Issu des transformations des graines du fruit du cacaoyer, le chocolat que nous croquons avec plaisir aujourd’hui trouve ses origines dans le monde sacré des Mayas. Avant de devenir une confiserie, il se consommait sous la forme d’une boisson aux multiples vertus.
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Vidéo de démo scientifique :
Cacao et chocolat : de la fève à la tablette

L'histoire du chocolat : La découverte mouvementée et passionnée d’une toute nouvelle boissson
Si la tasse de chocolat matinale réservée aux enfants est aujourd’hui une représentation quelque peu banale, il n’en a pas toujours été ainsi. Lorsque le chocolat est rapporté d’Amérique en Europe par les Espagnols, il va enflammer les esprits et susciter de nombreux débats. Et surtout il va engendrer un formidable engouement dans l’aristocratie et dans les classes privilégiées de la société.
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Le chocolat en Europe : Variations et innovation autour d’une tasse de chocolat
Au 17e siècle, le chocolat adopté par les Européens va être préparé, aromatisé et épicé selon les fantaisies et les préoccupations de chacun. Chocolatière, moussoir, tasse trembleuse et même tasse à moustache vont permettre de perfectionner l’art de la préparation et de la dégustation.
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Le chocolat aujourd'hui
Face aux nombreux chocolats à croquer qui apparaissent sur le marché au 19e siècle, la boisson va perdre de son prestige, surtout auprès des adultes. Elle va toutefois continuer à être appréciée, notamment pour ses aspects nutritifs et fortifiants.
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Fermentation : délicieuses pourritures

A priori, il y a plus appétissant que la pourriture. Voire ! Fromage, bière, salami, kombucha… : les aliments et les boissons obtenus par fermentation, soit le pourrissement délibéré de la matière première, sont légion. Plongée dans le monde des moisissures nobles et de la décomposition maîtrisée, à la découverte d’un processus dont les vertus vous étonneront !

Boissons fermentées
Des vertus controversées
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​Superaliments : Élixir de longue vie ou concept marketing ?

Superman en rêvait, le marketing l’a fait : voici venu le temps des superaliments ! Mais baies de goji, maca, graines de chia, spiruline ou cacao tiennent-ils toutes leurs promesses ? Et doit-on par exemple forcément privilégier ces aliments venus de loin pour avaler son quota d’antioxydants ?

Les superaliments
Une tendance en plein boom
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Mûre
Mûre de ronce, remède naturel au goût délicat
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Myrtille
La myrtille, un alicament naturel
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La grenade, fruit miraculeux
Symbole de fertilité, de pouvoir religieux et séculier
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Cacao et chocolat
De la fève à la tablette
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Entre sciences et croyances: dur de se nourrir !
DETOX. Croyances autour de la nutrition: une exposition temporaire de l'Alimentarium du 18.05.2014 au 23.08.2015.
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Carotte
De la carotte jaune à la carotte orange, une production au fil des goûts et des couleurs
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Riz doré : l’or des fous ?

Le riz doré, un OGM produisant de la vitamine A, devrait permettre de réduire la mortalité et les risques de cécité parmi les populations carencées d’Afrique et d’Asie du Sud. Or, Greenpeace ne cesse de le combattre. Procès d’intention ou légitime inquiétude ?

Riz
Le riz, l’une des premières céréales nourricières de l’humanité
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Serpe à riz
D’origine bouddhiste, cette faucille est utilisée pour la récolte du riz.
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L’histoire des grandes cultures
Depuis le Néolithique, l’évolution agricole au service des grandes cultures
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Les techniques des grandes cultures
Marinades, gelées, panades, liaisons et fonds : les préparations de base en cuisine
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Cuillère
D’origine indonésienne, cette cuillère profonde est communément utilisée pour servir le riz.
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Définition des OGM
OGM, un terme générique pour une grande variété de techniques
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Bénéfices et risques des OGM
Des OGM de plus en plus utilisés mais toujours décriés
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