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What the Fork?!

Ein leidenschaftlicher Koch, ein wenig Geschichte und Anekdoten, eine Prise Humor und saisonales Obst und Gemüse – das sind die Zutaten der Videoserie What the Fork?!

Das Brot

Ob man es bricht, teilt oder seiner goldbraunen Kruste erliegt: Brot ist seit Menschengedenken Teil unserer Ernährung. Stelldichein beim Bäckermeister mit Blick hinter die Geheimnisse des Knetens, der Fermentation und des Backens: Für Sauerteig stehen wir alle gern früh auf!

Rezept


Speiseeis

Das neue ‘What the Fork?!’ ist da und lässt Sie vor Begeisterung dahinschmelzen! Diese Episode gibt Tipps zur Eisherstellung und zeigt, wie Paolo Gervasi traditionell ein Erdbeer-Sorbet herstellt: ganz ohne Eismaschine.

Rezept

 

Käse

Rezept


Schokolade

Heute spürt er den historischen Wurzeln der Schokolade nach und trifft den Chocolatier David Pasquiet




Stopfleber ohne Stopfen

Weihnachten und Silvester ist die Zeit der Stopfleber! Ja, aber nicht irgendeine: Unser Chefkoch Philippe Ligron erklärt Ihnen alles über Stopfleber ohne Stopfen.

Entenleberterrine ohne Stopfen
Wie wäre es mit einem Abend voller Experimente und kulinarischer Entdeckungen in einem Museum?
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Marinierter Fisch

In der neuen Folge geht Philippe Ligron zum Fischen auf den Genfer See und erklärt sein originelles Rezept für eine gute Marinade.

Magere Tage? Fette Tage? Vom Glauben zum kulinarischen Genuss
Bis zum 20. Jahrhundert ernährten sich die Europäer nach den Vorgaben der Kirche.
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Raffinierte Genüsse
Farbe und Konsistenz von Speisen entscheiden heute massgeblich über deren Präsentation. Der optische Eindruck der Zutaten weckt Neugier und Appetit.
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„Magere“ und „fette“ Kost im Christentum
Anpassung an die „mageren“ Tage
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Die Geschichte der Fischerei
Vom unverzichtbaren Ernährungsbeitrag zum industriellen Gewerbe und Freizeitvergnügen
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Fischfangmethoden
Schleppnetz, Ringwadennetz, Angel und Kormoran – verschiedene Fischfangmethoden
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Das Gehirn gut ernähren
Das Gehirn ernähren
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Die Zubereitung von Fisch
Sachkenntnis und Geschick - zwei notwendige Voraussetzungen für die richtige Zubereitung von Fisch
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Salz
Vom Meer in den Salzstreuer - der lange Weg eines universal einsetzbaren Gewürzes
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Pökeln
Salz ist ein Nahrungsergänzungsmittel und dient zur chemischen Haltbarmachung von Nahrung
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Senf als Würzmittel
Senf - eines der ältesten Würzmittel Europas
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Senfpflanzen
Senf - eine vielseitige Pflanze für Anwendungen in Küche und Gesundheit
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Pilze
Vom Pilzesammeln und einigen bedrohten Arten - wie die blumenkohlartige Hahnenkamm-Koralle
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Tartar

Rezepte, historische Anekdoten, Tipps und Tricks... Philippe Ligron breitet sein Wissen aus und zeigt Ihnen heute die Zubereitung eines Obst- und Gemüsetatars.

Eine Reise durch die Welt des Gartens
Im Alimentarium haben Sie von Juni bis Oktober einmal im Monat Gelegenheit, beim Workshop ‘Vom Garten auf den Teller’ die Aromen des Gartens kennenzulernen
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Was, wenn die Welt vegetarisch würde?/strong>
Wenn wir weniger oder gar kein Fleisch mehr verzehrten, wirkte es positiv auf unsere Gesundheit und die Umwelt. Einige Erklärungen.
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Boston blüht auf
Der Garten kehrt in die Städte zurück: Ein Paradebeispiel für diese Entwicklung ist Boston. Dort sind aus ehemaligen Brachgebieten grosse Areale für gemeinsame Nutzung entstanden.
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Raffinierte Genüsse
Farbe und Konsistenz von Speisen entscheiden heute massgeblich über deren Präsentation. Der optische Eindruck der Zutaten weckt Neugier und Appetit.
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Nahrungsmittel und ihre Farben
Nährwert und Farbeigenschaften von farbigen Nahrungsmitteln
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Grundrezepte der Küche
Marinaden, Gelees, Panaden, Bindemittel und Fonds - die Grundrezepte der Küche
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Tomate
Die Tomate gilt als Königin der Gemüsegärten und wird überall auf der Welt angebaut. Es existieren 1700 verschiedene Tomatensorten.
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Gemüsezubereitung
Schälen, putzen, schneiden, schnitzen – Gemüserüstung für ein Rezept oder zu Dekorationszwecken
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