Fettträufler
Neuzeit, Europa
AL1451
Der Fettträufler diente dazu, Fleisch mit Fett zu beträufeln. Der trichterförmige Behälter wurde in der Glut erhitzt. Dann füllte man ihn mit Speck, der schmolz und als flüssiges Fett aus dem Trichter tropfte.
Datenblatt
- Objekttyp: Fettträufler
- Herkunft: Frankreich
- Material und Technik: Eisen
- Datierung: 1750
- Masse: 45 x 5,5 cm
Zu entdecken
Wissen
Die Zubereitung von Fleisch und Geflügel
Fachleute teilen Fleisch in drei Gruppen ein: Fleisch aus der Metzgerei, Geflügel und Wildbret. Je nach Tierart, Alter und genutztem Körperteil erfordert Fleisch vor dem Kochen oder Braten mehr oder weniger Vorbereitung. Zähe Fleischstücke gehören zarter gemacht, andere benötigen Fett, um beim Braten nicht auszutrocknen. Manchmal muss starker Eigengeschmack eines Fleisch- oder Bratenstücks abgeschwächt werden.
Wissen
Garen
Gartechniken unterscheiden sich durch die Art der Hitzeübertragung auf Nahrungsmittel. Garen kann man in Wasser, mit Wasserdampf, durch Kontakt mit einer heissen Oberfläche, in Frittieröl, durch Dünsten oder im Ofen. Im 20. Jh. kommt mit dem Mikrowellenherd eine neue Technik hinzu.
