Man muss Lebensmittel konservieren, um:
- Einer Nahrungsmittelknappheit vorzubeugen
- Sie vom Hersteller zum Verbraucher zu transportieren
Konservieren verlangsamt den Zersetzungsvorgang von Lebensmitteln, der hauptsächlich von Mikroorganismen verursacht wird. Die Vermehrung von Mikroorganismen ist abhängig von:
- Temperatur
- Wasser
- Sauerstoff
- Säure
Die Konservierungstechniken verhindern die Vermehrung, indem sie die Umgebung verändern.