Fast Goods mit lokalen Produkten

Sie sind ein echtes gesellschaftliches Phänomen. Fast Goods – Einrichtungen, in denen man auf die Schnelle und ausgewogen essen kann – gedeihen seit Beginn des Jahrzehnts in allen westlichen Grossstädten. Dieser Trend setzt sich 2016 fort: Kleinunternehmer eröffnen Einrichtungen, die appetitliche und nicht zu teure Gerichte servieren. Als Marketing- und Qualitätsargument dient hier, wie zum Beispiel bei Pur etc. in Frankreich, die Verwendung von lokalen Produkten. Ausserdem werden die Zusammensetzung jedes Gerichts und sogar der Name des Produzenten der Zutaten angegeben. Bald erfahren wir vielleicht den Namen der Kuh, welche die Milch unseres Milchshakes gegeben hat! Fast-Food-Riesen wie Chipotle Mexican Grill oder McDonald‘s folgen dem Trend, um ihre Marktanteile zu bewahren[1]. Die amerikanische Kette Panera Bread geht sogar noch weiter, indem sie bewirbt, dass ihre Gerichte frei von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder Trans-Fetten sind.

Schluss mit der Verschwendung

Das Thema Verschwendung von Nahrungsmitteln wurde 2015 ausführlich in den Medien behandelt.  Auch 2016 geht es um ihre Abschaffung und im Web finden sich unzählige Ratschläge zur Verwendung von Resten in der Küche. Die grossen Supermärkte folgen dem Trend, indem sie Gemüse und Obst anbieten, das nicht wie üblich perfekt nach ihren Normen kalibriert wurde^[2]. Die Initiative des französischen Kollektivs Gueules cassées, das den Kampf gegen Verschwendung und den Verkauf von „hässlichem“ Obst und Gemüse fördert, findet Nachahmer in Deutschland, England, Japan und den Vereinigten Staaten^[3]. Parallel dazu entstehen immer mehr Seiten, auf denen die breite Öffentlichkeit erfährt, wie man Reste nutzen und zu wahren Festessen verarbeiten kann[4]. Wann wird es Restaurants mit Menüs auf der Basis von Resten oder Zutaten geben, die für den Kompost bestimmt waren?  In den Vereinigten Staaten ist dieser Trend schon im Gang und wird von Spitzenköchen wie Dan Barber ou Daniel Humm angewandt, der Fasern aus Blumenkohlstrünken in den gastronomischen Menüs des Eleven Madison Park in New York verarbeitet.

Brand- und Räucheraroma

Wenn Ihnen Brandaroma bisher verhasst war, werden Sie es 2016 lieben. Der Trend zeigt sich im Netz: Schwarzes, Räucher- und Kohlearoma sind sehr trendy[5]. René Redzepi, Koch des berühmten Noma in Kopenhagen, hat den Weg geebnet und wird von zahlreichen Kollegen weltweit nachgeahmt. Wenn wir dieses feine spezielle Aroma zu Hause erzeugen wollen, bevor es die Lebensmittelindustrie in die Supermarktregale bringt, ist das ganz einfach. Wir müssen nur das Gemüse oder Obst auf brennender Glut garen, lange im Ofen dehydratisieren und zu Pulver verarbeiten. Dieses Pulver kann dann in verschiedene Zubereitungen wie zum Beispiel hausgemachte Mayonnaise oder Joghurt gegeben werden. Eine weitere Alternative: eine Räucherpistole erwerben, mit der man allen Arten von Nahrungsmitteln und Getränken schnell und mühelos ein Räucheraroma verleihen kann.

Mehr Gemüse, weniger Fleisch

Im Jahr 2015 hat die WHO Alarm geschlagen[6]. Wir essen zu viel Fleisch und zu viele Wurstwaren. Die Verbraucher müssen Alternativen zur Fleischnahrung finden. Immer mehr Restaurants bieten vegetarische Menüs, zum Beispiel das Al’s Place in San Francisco, das kürzlich von der Zeitschrift Bon Appétit mit dem Titel des besten neuen Restaurants der Vereinigten Staaten ausgezeichnet wurde. Fleisch steht zwar auf der Karte, aber nur als mögliche Beilage. Gleiches Konzept bei Semilla in Brooklyn, wo man köstliche fermentierte Pommes Frites mit – geräucherter – Apfelsauce essen kann! Der Trend scheint die Haushalte zu erreichen, denn Marktbeobachter haben im Bereich der Haushaltsgeräte ein exponentielles Wachstum der Verkäufe von Zentrifugen zur häuslichen Zubereitung von Gemüse- und Obstsäften bemerkt. 

Erfrischungsgetränke

Ob mit oder ohne Alkohol: kohlensäurehaltige Getränke kitzeln unseren Gaumen. Im Bereich der Softdrinks sagt man uns [7] fermentierte Getränke, Erfrischungen mit Kräutern, sprudelnde Tees und Kaffees sowie ein Stück geräucherte Zitronen- oder Yuzuschale voraus!