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52 Artikel
Je suis célèbre et consommée dans le monde entier, je suis le ‘légume’ préféré des enfants et le plaisir coupable de nombreux adultes, je suis dorée et longiligne, je suis, je suis… ?
09.12.2019

Ihr weltweiter Erfolg verspottet Belgier, Ärzte und Gastronomen

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Œuf, avocat, poisson gras, noix… La diète cétogène ne donne pas dans le light, au contraire ! ©Shutterstock/George Dolgikh
27.09.2019 Jelena Ristic

Seit kurzem begeistert die ketogene Diät die ganze Welt, obwohl deren Credo „Weg mit dem Zucker, es lebe das Fett“ zunächst wenig einleuchtet...

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29.07.2019 Olivier Mottaz

Er steht beidbeinig auf der Erde und ist zugleich ein Träumer: Dieser neugierige protestantische Hedonist produziert Weine allererster Güte.

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Une profession en lien avec la santé publique. Ici : inspecteurs fédéraux examinant des carcasses, États-Unis, 1910. ©Shutterstock/Everett Historical
25.06.2019 Robert Gloy

Junge Schweizer meiden diesen Handwerksberuf. Die Branche sucht ein besseres Image mit Kundennähe und schmackhaften Rezepten.

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De l’eau, de l’électronique, des diffuseurs : la base des cocktails du troisième millénaire ?
18.12.2018 Nicolas Godinot
Zeitungen jubeln: Ein elektronischer Cocktail lässt Trinkgläser Wasser in Wein verwandeln und Geschmack vortäuschen. Stimmt das?
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J’annonce la couleur : je suis biodégradable et recyclable. Mais suis-je pour autant compostable ?
20.08.2018 Aude Reymond
Man würde gern glauben, dass alle Behälter mit „Bio“-Stempel auch zu Bio-Abfällen gehören. Falschinformation oder richtige Überlegung?
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Une épice rare dont la production suppose une abondante main-d’œuvre
17.07.2018 Diana Danko
Safran verfügt über wissenschaftlich belegte Vorzüge; er wird als Färbemittel, Parfüm, Medizin oder Gewürz verwendet.
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Ist Verpackung in Schalen des Guten zuviel?
26.01.2018 Diana Danko
Strategien zur Vermeidung von Verpackungen und Küchenabfällen sowie zur Resteverwertung bei uns und in der Welt
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17.10.2017 Olivier Lepiller
Seit zwei Jahrhunderten haben industrielle Umwälzungen die Lebensmittelbranche, das Verbraucherverhalten sowie das Verhältnis zur Ernährung verändert.
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22.08.2017 William Türler
Wenn wir weniger oder gar kein Fleisch mehr verzehrten, wirkte es positiv auf unsere Gesundheit und die Umwelt. Einige Erklärungen.
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26.07.2017 Olivier Mottaz
Wenn der Wunsch zu gesunder und natürlicher Ernährung zur Sucht wird: Wie beschreiben Orthorektiker ihr Verhältnis zu Nahrungsmitteln?
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Mythes alimentaires reseaux sociaux
25.04.2017 Robert Gloy
Food-Blogs, Stars und Wissenschaftler geben Anweisungen zur richtigen Ernährung. Für Konsumenten wird es immer schwieriger den Überblick zu behalten.
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04.04.2017 Das Alimentarium-Team
Tomaten aus den Anden, Kaffee aus Äthiopien. Ein Überblick über die Produktion einiger Nahrungsmittel von ihrem Ursprung bis zu den heute wichtigsten Anbaugebieten.
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28.03.2017 Das Alimentarium-Team
Der Pharmazeut Wilbur Scoville entwickelte 1912 eine Skala zur Bestimmung der Schärfe von Pfeffer und Paprika; sie bestimmt die darin enthaltene Menge Capsaicin. Zur Skalierung liess Scoville fünf Personen eine Paprikalösung testen. Er verdünnte die Lösung, so lange die Tester die Schärfe noch schmecken konnten. Der Skalenwert zeigt den zur Aufhebung der Schärfe notwendigen Verdünnungsquotienten an.
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13.02.2017 Diana Danko
Die polnischen Milchbars, Relikte aus kommunistischer Zeit, werden von Geringverdienern wie vom wohlhabenden Banker besucht: sie liegen im Trend.
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Schmökern Sie in unserer Themensammlung zwischen Wissenschaft, Geschichte und Ernährung: Humorvolle und scharfsinnige Beiträge rund ums Essen.
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